導讀導語：大年初一吃餃子，這6種吉祥餡，營養好吃味道鮮，寓意：大吉大利！春節是我們中華民族最重要的一個傳統節日！不管是在南方，還是在北方，都有很多風俗和習慣。而....

導語：大年初一吃餃子，這6種吉祥餡，營養好吃味道鮮，寓意：大吉大利！

春節是我們中華民族最重要的一個傳統節日！不管是在南方，還是在北方，都有很多風俗和習慣。而在飲食方面，很多地方都有大年初一吃餃子的習俗。人們一般都會在大年三十這天，將餃子包好，等到大年初一早上吃！而大年初一吃餃子，也寓意著：團圓美滿，大吉大利！過年吃餃子，就吃這6種吉祥餡，鮮美多汁營養高，寓意：虎年大吉！

第一種：【牛肉白菜餡】

白菜諧音“百財”，寓意：招財進寶，財源廣進！

1.白菜葉洗凈，剁成碎，裝入盆中，撒上適量的鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘后，將白菜裝進紗布內，擠一下水分，防止白菜餃子出水。

2.牛肉剁成肉餡，裝入盆中，加入適量的蔥末和姜末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、胡椒粉，加入適量的花椒水，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3.將白菜和牛肉一起裝入盆中，打入一個雞蛋，加入適量的鹽和食用油，再次攪拌均勻，菜餡就調好了！

第二種：【芹菜素三鮮餡】

芹菜諧音“勤財”，寓意：勤能生財！

1.芹菜去掉葉子，清洗干凈，放入開水鍋中，焯一下水，先切成小粒，再剁成碎。

2.取一個碗，打入2個雞蛋，加入適量的鹽，將雞蛋打散，熱鍋加油燒熱，將蛋液倒入鍋中，將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，利用炒雞蛋的油鍋，再放入胡蘿卜粒，將胡蘿卜粒炒軟以后盛出。

3.將芹菜、胡蘿卜和雞蛋一起裝入盆中，加入適量的鹽、蔥末、蝦皮、生抽、蠔油、十三香、食用油，再次攪拌均勻，芹菜素三鮮餡就調好了！

第三種：【香菇油菜餡】

香菇諧音“鼓財”、“股才”，油菜諧音“有財”、“有才”，因為香菇的形狀像一個向上的箭頭，寓意：錢包鼓鼓，股票大漲，學業有成，出人頭地！

1.將油菜和香菇清洗干凈后，放入開水鍋中，焯一下水，然后撈出，瀝干水分，剁成碎，裝入盆中。

2.取一把花椒，在干鍋上加熱，用搟面杖壓碎，碗內打入一個雞蛋，加入適量的鹽，將蛋液打散，熱鍋加油燒熱，倒入蛋液，將雞蛋炒成碎。

3.將香菇、油菜、雞蛋碎一起放入盆中，加入適量的鹽、生抽、姜末、香油、雞精、花椒末、食用油，攪拌均勻，香菇油菜餡就調好了！

第四種：【特色鲅魚餡】

魚肉自古以來就是一種非常吉祥的食物，寓意：吉祥如意，年年有余！

1.鲅魚去內臟后，清洗干凈，從魚尾向魚頭方向切開，將鲅魚切成兩半，將魚骨剔除，用勺子將魚肉刮下來，放在案板上，用刀背剁成肉泥。

2.將魚肉裝入盆中，加入適量的鹽和姜末，加入適量的花椒水去腥，邊加水邊攪拌，攪拌至花椒水完全被吸收后，加入適量的五花肉餡，朝一個方向攪拌均勻。

3.取一把韭菜，切成小段，和魚肉一起裝入盆中，加入適量的鹽和食用油，再次攪拌均勻即可。

第五種：【豬肉酸菜餡】

酸菜諧音“算財”，寓意：金銀滿屋！

1.五花肉餡內，加入適量的蔥姜末、料酒、花椒粉、生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.酸菜清洗干凈，將葉子掰下來，放入盆中，浸泡10分鐘后，擠一下水分，先切成長條，再切成碎，然后團成菜團，再次擠一下水分。

3.將擠干水分的酸菜，放入盛有肉餡的盆內，加入適量的鹽和食用油，再次攪拌均勻即可。

第六種：【豬肉韭菜餡】

韭菜諧音“久財”，寓意：財運不斷，幸福久久！

1.五花肉剁成肉餡，加入適量的蔥姜末、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。

2.取一把韭菜，清洗干凈，瀝干水分，切成小段，加入適量的食用油，攪拌均勻，防止韭菜出水。

3.將韭菜和五花肉餡裝在一起，加入適量的鹽和食用油，再次攪拌均勻即可！

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