導(dǎo)讀小魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，而且不用擔(dān)心魚(yú)刺哦。接下來(lái)小編給大家準(zhǔn)備了5種小魚(yú)常見(jiàn)做法。有空就試著做一下吧~01油炸小魚(yú)原料：小魚(yú)、鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜....

小魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，

而且不用擔(dān)心魚(yú)刺哦。

接下來(lái)小編給大家

準(zhǔn)備了5種小魚(yú)常見(jiàn)做法。

有空就試著做一下吧~

01

油炸小魚(yú)

原料：小魚(yú)、鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜、黑胡椒粉、雞蛋、油。

做法：1. 魚(yú)要破肚去鱗、洗干凈。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜切絲、腌制一會(huì)。15-20分鐘可以了。

2. 腌制中、來(lái)攪拌面糊、面粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續(xù)攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。

3. 腌制的魚(yú)、去蔥姜蒜、瀝干。放入面糊中。將魚(yú)上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱后關(guān)最小火炸至即可。

4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下，面糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時(shí)候拿出來(lái)再炸就好了。炸的時(shí)候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。

02

香辣小魚(yú)干

原料：小魚(yú)干、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。

做法：1. 蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分。

2. 小魚(yú)干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份。

3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份。

4. 鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可。

03

芹菜炒魚(yú)干

原料：魚(yú)(干)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個(gè)、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。

做法：1. 小魚(yú)干入清水中浸1-2小時(shí)左右，撥掉魚(yú)頭，撕掉肚中少量?jī)?nèi)臟，清洗干凈，吸干水分。

2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。

3. 平底鍋入油燒熱，放入小魚(yú)干兩面煎黃；將其它的調(diào)味料入小碗中調(diào)成碗汁。

4. 鍋入油，入進(jìn)干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚(yú)干，再調(diào)入碗汁，中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚(yú)干入味，最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收干汁即可。

04

椒鹽炸小魚(yú)

原料：小魚(yú)、蔥、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽、雞蛋、油、花椒粉、味精。

做法：1. 新鮮小魚(yú)買(mǎi)回來(lái)處理干凈魚(yú)腮、內(nèi)臟等部位，從腹部剖開(kāi)，對(duì)半攤平，在陽(yáng)臺(tái)曬幾個(gè)小時(shí)至半干狀態(tài)。蔥切蔥花、姜切細(xì)末。

2. 找一盆，盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽各適量，雞蛋兩個(gè)。

3. 所有材料混合攪拌，制成調(diào)味粉漿。

4. 把小魚(yú)放在調(diào)味粉漿里輕柔用手混合掛糊。

5. 鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)逐一放小魚(yú)入油鍋，魚(yú)身下鍋時(shí)保持張開(kāi)的狀態(tài)。大火。

6. 魚(yú)下鍋時(shí)不要翻動(dòng)，讓它定型。仍舊大火，魚(yú)才夠酥脆。

7. 魚(yú)定好型之后可以翻動(dòng)炸另一面。當(dāng)魚(yú)變得金黃時(shí)用漏勺撈出，再炸第二批。

8. 兩批魚(yú)都炸好撈出，恢復(fù)鍋里油溫，倒入所有的魚(yú)復(fù)炸，先大火炸兩分鐘，再轉(zhuǎn)小火養(yǎng)炸，讓魚(yú)身慢慢熟透。

9. 好，咱們把炸好的魚(yú)統(tǒng)統(tǒng)撈出來(lái)。

10. 準(zhǔn)備一個(gè)干味碟，里面有：辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。

11. 干味碟的調(diào)料趁熱撒在炸好的魚(yú)上，就可以趁熱盡享美味啦。

5

酥炸小黃魚(yú)

原料：小黃花魚(yú)6條、面粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克。

做法：1. 小黃魚(yú)處理干凈，剪掉魚(yú)頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚(yú)身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。

2. 調(diào)脆炸糊：碗里放1湯匙面粉、1湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒。

3.把腌制好的小黃魚(yú)用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚(yú)放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再?gòu)?fù)炸20秒左右至魚(yú)表面呈金黃色，吸去表面多余油份即可。

來(lái)源：家庭美食