導讀俗話說“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”，其實在我們的書中，還藏著不少讓人垂涎欲滴的美食。比如在我們兒時的語文課本里，就有不少描述食物的篇章，一直讓小二念念....

俗話說“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”，其實在我們的書中，還藏著不少讓人垂涎欲滴的美食。

比如在我們兒時的語文課本里，就有不少描述食物的篇章，一直讓小二念念不忘：《賣火柴的小女孩》中肚里填滿蘋果和梅子的烤鵝、《端午的鴨蛋》中蛋白柔嫩、蛋黃通紅的高郵咸蛋，《槐鄉五月》里香氣四溢的槐花飯……每一個都能勾起滿滿的回憶和食欲。

而今天，民間高手潘潘貓和特級廚師隋坡將用獨特方式在《回家吃飯》現場還原語文課本中的佳肴美味。究竟哪些“書中美食”今日能夠成真？敬請期待吧！

潘潘貓是一名美食博主，她對汪曾祺先生筆下的高郵咸鴨蛋印象尤為深刻，一提起來腦海中就會顯現蛋黃滋滋冒紅油的畫面，揮之不去。

高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。

——汪曾祺《端午的鴨蛋》（節選）

在嘗試了許多次之后，潘潘貓終于用咸鴨蛋還原出了書中所描述的朱砂豆腐，做法簡單易上手，大家在家就能輕松完成。

民間高手菜：朱砂豆腐

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咸鴨蛋對半切開，用勺子輔助剝去蛋殼，將咸鴨蛋黃和蛋白分開，蛋白切成碎粒備用。

竅門：咸鴨蛋白切成碎粒，適量入菜，增加口感的同時避免過咸。

咸鴨蛋

富含蛋白質、維生素A、維生素B以及鈣、鐵等微量元素，有利于預防貧血；

咸鴨蛋可以直接食用，也可以用來烹飪菜品，咸鴨蛋黃還可以用來制作糕點。

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雞胸肉切塊，放入料理機中，加適量水攪打成泥。

竅門：雞胸肉提前去除筋膜，料理機打出的肉泥會更加濃稠細膩。

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南豆腐用紗布包好，擠壓去除多余水分后碾碎備用。

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鍋內放入雞油，油化開后加入咸鴨蛋黃小火煸炒，直至泡沫起沙，放入雞胸肉泥、南豆腐碎，慢慢攪拌烹制，讓咸鴨蛋黃的油脂和香味浸入南豆腐。

竅門：用雞油炒制可以增香，口感更潤。

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調入適量料酒、生抽、蠔油，加入咸鴨蛋白碎，煮制一會兒后盛起，撒上小蔥花點綴。

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如果想味道更有層次，可以用姜末、香醋、生抽調成料汁，淋在豆腐上。

咸鴨蛋的鮮、豆腐的嫩、雞肉的韌，三種口感融合在一起，味道醇厚，唇齒留香。難怪隋大廚品嘗之后會發出“觀其色，白綠相間；食其味，鮮香極好；聞其香，心曠神怡；論其技，簡單易學。”這樣高的評價了~

大家還記得魯迅先生的《孔乙己》一文嗎？當時看的時候，應該有不少人被其中的茴香豆饞得流口水吧！

有幾回，鄰居孩子聽得笑聲，也趕熱鬧，圍住了孔乙己。他便給他們茴香豆吃，一人一顆。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望著碟子。孔乙己著了慌，伸開五指將碟子罩住，彎腰下去說道，“不多了，我已經不多了。”直起身又看一看豆，自己搖頭說：“不多不多！多乎哉？不多也。”于是這一群孩子都在笑聲里走散了。

——魯迅《孔乙己》（節選）

隋大廚接下來就要還原這一道茴香豆，學會之后，想吃隨時就能做！

特級廚師菜：茴香豆

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鍋中倒水，放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、蔥、姜、鹽、雞精調制鹵水。

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蠶豆提前洗放水里泡發3天，選擇破皮、發芽的下入鹵水中，小火煮制25分鐘，再浸泡15分鐘入味兒。

竅門：不要蓋蓋兒，散去豆腥味；不要大火煮制，避免煮散；煮出香料味后調小火。

蠶豆

蠶豆皮中的膳食纖維有利于降低膽固醇、促進腸蠕動；

蠶豆中的蛋白質含量豐富，可以提高食品營養價值，有利于預防心血管疾病。

茴香豆既能當零食，又能就酒吃，酥香軟爛，入口即化，咸中透著鮮，越吃越有味兒。

對于隋大廚來說，“于勒叔叔”最愛的牡蠣也是他印象最深刻的食物之一。小時候讀到《我的叔叔于勒》這篇課文時，他就經常幻想自己吃牡蠣的樣子。

她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，牡蠣殼扔到海里。

——莫泊桑 《我的叔叔于勒》（節選）

今天隋大廚要借用西式歐姆蛋的做法，烹飪一道香煎牡蠣黃金蛋，讓大家吃出新花樣~

牡蠣

牡蠣和生蠔是同一種貝類，但在市場上常根據其大小使用不同名稱，以便于區分。個頭兒小的稱為牡蠣，個頭兒大的稱為生蠔。

歐姆蛋

又稱西式煎蛋卷，在煎熟的雞蛋中放入餡兒料，再對折成半圓形的蛋餅。

特級廚師菜：香煎牡蠣黃金蛋

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鍋中倒水，放入蔥、姜、料酒，下入牡蠣焯水，焯熟即可撈出。

竅門：牡蠣提前焯水，避免做歐姆蛋時火力小、不成熟。

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焯好的牡蠣加黑胡椒粉、雞精攪拌均勻。

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調好味的牡蠣用廚房紙巾吸干水分備用。

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將蒜蓉辣椒醬、美人椒倒入料理機中打碎，制成辣椒醬。

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鍋內倒底油，下入洋蔥丁、紅彩椒丁、西紅柿丁、黃彩椒丁、加了鹽的雞蛋液，用筷子快速攪動，蛋液快要凝固時放入牡蠣。

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將成形的雞蛋卷起，包裹牡蠣，煎熟后出鍋裝盤，刷上辣椒醬，撒上香椿苗即可。

照著隋大廚的方法所做出來的香煎牡蠣黃金蛋，口感又香又嫩，水分充足，絲毫不油膩，好吃的味道出乎意料！

書中不只有各種知識，還有許許多多令人垂涎的美食，像是朱砂豆腐、茴香豆等等，大家都可以自己動手將它們做出來，獲得滿桌佳肴的同時還有滿滿成就感，何樂而不為呢？

來源：CCTV回家吃飯