秋葵不可以隔夜吃。雖然秋葵不會變質，但放置時間過長后秋葵的口感和營養成分都會大大下降。而且秋葵作為一種蔬菜，含有一定硝酸鹽，在細菌的存在下會使其轉化為亞硝酸鹽，長期食用過夜菜對身體健康有一定影響。