一、蔥油東星斑。1、準(zhǔn)備食材：東星斑、料酒、蔥、姜、鹽、蛋清。2、東星斑洗凈擦干水分，用刀沿背脊骨頭切成兩片。3、切除腹部魚刺，魚肉切成蝴蝶片。4、魚片用生姜、料酒、鹽、蛋清抓勻腌制十五分鐘。5、魚骨頭放油鍋煎一下。6、魚骨頭煎一會(huì)放料酒，加水煮開，開水一下去腥，再放入湯中煮十分鐘。7、撈出湯中魚骨魚頭，放入魚片滑開燙熟。8、撈出魚片擺盤，撒上蔥絲，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，一勺魚湯，淋上熱油。二、清蒸東星斑。1、準(zhǔn)備食材：蒸魚豉油1勺、姜2片、大蔥1根、料酒1勺、小蔥1根、紅椒半個(gè)、東星斑1條、洋蔥半個(gè)、水少許。2、東星斑放血去內(nèi)臟，刮魚鱗。3、去頭去尾，剔骨。4、切小塊擺盤。5、小蔥，大蔥，紅椒切絲泡水。6、水開入蒸鍋蒸5-8分鐘。7、倒去盤中多余腥水，放上三絲，倒上熱油，最后倒上秘制蒸魚豉油（水，蔥姜，洋蔥，豉油，生抽，白糖熬制）即可。三、紅燒東星斑。1、準(zhǔn)備食材：鹽少許克、小蔥一小把、姜3片、洋蔥半顆、黃瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、醬油2勺。2、把東星斑清洗干凈，放血，刮魚鱗，去內(nèi)臟。3、魚剁成塊，用少許海鹽，姜片，黑胡椒碎腌制一會(huì)。4、把腌好的魚塊放入平底鍋煎；這個(gè)時(shí)候調(diào)醬汁（醬油兩勺，料酒兩勺，糖一勺）等魚煎至八分熟時(shí)倒入洋蔥黃瓜醬汁繼續(xù)煎，大概十五分鐘左右出鍋撒入蔥斷即可。