鴻運(yùn)當(dāng)頭是粵菜。鴻運(yùn)當(dāng)頭屬于中國(guó)傳統(tǒng)美食，經(jīng)常出現(xiàn)于年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒，主要烹飪工藝是炒。成品色澤鮮紅，并且鮮香可口，而且菜名寓意生動(dòng)。菜品鴻運(yùn)當(dāng)頭中的蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一。另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。