冬天10度發面要2小時左右。1、用啤酒發面：和面時在面粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來的饅頭松軟。2、用鹽水發面：和面時在面粉中放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。3、冷天用發酵粉發面：和面時在面粉中加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。 和面步驟1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右。2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間控制在2小時左右。3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。