一、開背魚燉冬瓜1、準備食材：開背魚一條、料酒一勺、姜適量、蔥適量根、鹽兩勺、冬瓜一塊、油適量、五香粉一勺、蔥姜適量。2、開背魚，先化凍，化凍好的開背魚我們給它剁成小塊。加入料酒、蔥、姜、鹽腌制十分鐘，去掉腥味。3、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小塊。4、鍋里加入油，爆香蔥姜、五香粉，把魚塊下入鍋中微微煎一下。煎一會后加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。燉到冬瓜由白到透明即可。二、番茄開背魚1、準備食材：西紅柿3個、巴沙魚1塊、小蔥2根、大蒜4瓣、金針菇半把。2、巴沙魚解凍瀝干水，切小塊，用鹽、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓勻腌制。3、番茄劃十字刀，用開水燙一下去皮切塊，金針菇去根洗凈備用。4、起鍋燒油，加蒜末熗鍋，然后下入番茄，翻炒成醬后加入番茄醬、生抽、蠔油。5、鍋中加小半碗水，燒開后下入金針菇。6、金針菇斷生后下入腌好的魚塊，煮開加適量鹽調味，出鍋撒上蔥花即可。三、香煎開背魚1、準備食材：巴沙魚1條、姜2片、鹽2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺。2、解凍巴沙魚，解凍后清洗干凈。3、準備空碗，調料汁，放料酒、生抽、一個大料、蒜片5片、白胡椒、鹽少許，口味淡的可以不放鹽。4、把調好的料汁倒進巴沙魚里，涂抹均勻腌制半小時，加入三勺淀粉，涂抹均勻。5、煎至兩面金黃即可。