2個(gè)雞蛋重約100克。2個(gè)煮熟的雞蛋熱量約160大卡，2個(gè)煎荷包蛋的熱量約240大卡。雞蛋含蛋白質(zhì)14克、脂肪12克、產(chǎn)生熱能164千卡。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%。 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。