壽司里的黃蘿卜叫日式腌制醬蘿卜。日式腌制醬蘿卜有淺黃色，也有醬黃色，日本各個地區的日式腌制醬蘿卜種類不同。日式腌制醬蘿卜本來是應該用味增腌制的“淺醬黃色”，但也有很多地方用可食用人工色素代替。