高筋小麥粉適合做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉和低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。