1、準備食材：韭菜500克、雞蛋6-8個、香菇20朵、花椒粉適量、十三香適量、鹽適量、油適量。2、雞蛋打在碗里，打散，鍋里放油，雞蛋入鍋后拿筷子快速攪拌，炒至雞蛋凝結即可，如果塊太大，可以拿鍋鏟繼續切小一點。3、韭菜洗干凈，瀝干水分，切小段。4、干香菇洗干凈后熱水泡一個小時，擠干水，切成丁。5、鍋里放入比炒菜多一倍的油，放入香菇翻炒，加入花椒粉、十三香粉，翻炒均勻即可。6、把韭菜、雞蛋、香菇放入器皿中攪拌均勻。7、最后再加入適量的鹽調味即可。