1、粉絲：韭菜配上粉絲做素餡是非常適合的，粉絲的口感的順滑，并且具有一定的q彈口感，加上韭菜的不同順滑口感以及強烈的韭菜味道，搭配起來是非常適合的。2、雞蛋：雞蛋是非常適合與韭菜一起搭配做素餡的食材，雞蛋本身是帶有蛋香氣味，口感順滑，輔助韭菜的味道和口感，可以更加提升韭菜素餡的味道和口感。且雞蛋的營養價值不低，其加入到韭菜中，可提升整個素餡中的營養價值。3、豆腐：把豆腐切成豆腐丁和韭菜搭配，放鹽、蔥、姜、油和五香面即可，豆腐爽口嫩滑，韭菜清香，是很不錯的搭配。4、蝦仁：餡料只需韭菜、蝦仁、姜絲、植物油即可。蝦仁韭菜餡的餃子，韭菜鮮味十足，蝦仁爽口彈牙。5、方瓜：方瓜營養豐富，含有豐富的瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、多種不飽和脂肪酸以及多種微量元素。味道鮮美，讓人回味無窮。6、胡蘿卜：胡蘿卜一般不單獨作為餡料，但是其可以搭配韭菜制作成素餡餃子。而且胡蘿卜營養價值高，含有大量的胡蘿卜素等維生素，顏色艷麗，味道清香甘甜，制作出來的素餡味道也很好。7、大白菜：可以制作成各種口味，例如酸口的大白菜、咸口的大白菜等。而且大白菜含有的纖維素比較高，味道也比較清香，與韭菜搭配別有一番風味。