一、平鍋鮰魚。準備食材：鮰魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、肉蔻、辣椒段、味達美壓鍋醬、郫縣豆瓣醬、蔥伴路甜面、豆瓣醬、白糖、鹽。1、鍋中加入適量油，油熱后將蔥、姜、蒜放入平鍋中。2、放入各種醬，小火炒出醬香味，加入適量白糖和鹽。3、倒入500ml熱水，將魚平鋪在平鍋中煮熟，收汁后，撒上香蔥段即可。二、紅燒鮰魚。準備食材：鮰魚、青紅椒、洋蔥、大蒜、小蔥、生姜。1、用清水將鮰魚洗凈，放入料酒、食鹽，抓勻腌制備用。2、將生姜、大蒜、青紅椒、洋蔥等全部切碎裝盤備用。3、起鍋加油燒熱，將鮰魚一塊一塊地放入鍋中煎，煎至一面焦黃，盛出備用。4、鍋內(nèi)留底油，放入碎料，小火炒出香味加清水、食鹽、生抽、蠔油、老抽，攪拌均勻，大火煮開。5、等湯水煮開之后，再把煎好的鮰魚放入鍋中煮熟加入蔥花即可。三、清蒸鮰魚。準備食材：鮰魚、蒜末、蔥絲、姜絲、紅椒丁、香菇、鹽、料酒、糖、生抽。1、魚切塊，用鹽腌制20分鐘，沖洗干凈。2、將魚塊再用鹽和料酒抹勻，撒上姜、蔥、香菇，最后均勻撒上半大勺白糖，中高火，水開后蒸8分鐘出鍋。3、倒出碗里蒸出來的汁水，放上蔥、姜、蒜末、紅椒點綴，潑上熱油即可。