干式熟成牛排是一種保持牛肉品質(zhì)與口感最佳的保存方法，制法起源于美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來后，立即進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時(shí)候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間，濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特制法。