將干黃花菜用60℃以上的開水浸泡4至5小時，再用清水浸泡2小時左右，達到去除秋水仙堿的作用。黃花菜炒雞蛋的做法：將干黃花菜用溫水泡5小時左右撈起。將黃花菜焯水三分鐘。熱鍋入油，倒蛋液，炒散盛出。鍋內(nèi)放油，放黃花菜，翻炒2分鐘左右，加生抽、鹽、雞蛋翻炒均勻即可。