1、準備食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶。2、盡量挑選完美無瑕的青梅，把壞果、蟲咬過的果子、磕碰帶傷的果子摘出去，以免釀制的酒味不純。3、把青梅上面的蒂用牙簽剔除干凈，這步是為了防止酒味變苦澀。4、撒鹽在青梅上，輕揉表面起到殺青作用。5、然后放清水里沖洗干凈即可。不放心的可以泡個半小時。6、洗干凈后晾干至表面沒水分。為了節約時間，椰椰直接用廚房用紙，把梅子表面水份擦干。重點就是不能留一點水份，以免滋生細菌什么的，畢竟要釀好幾個月。7、然后把擦干凈的梅子放入密封罐子，一層青梅、一層冰糖這樣，然后倒滿清酒。8、最后密封好蓋子，貼上日期，以免忘記開封，腌制兩個月即可。