1、看色澤：食用油正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)食用油顏色深。2、看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺、無沉淀物的油。3、看油狀：取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。