在泡菜里添加適量食用鹽，鹽分會抑制乳酸菌的發酵，從而掌握泡菜的酸度。也可以把發酵好的泡菜放進冰箱冷藏處理，這樣不僅能控制泡菜的酸度，還可以將泡菜更好地保存。不宜將泡菜放置在陽光直射處，會加速泡菜的變質。