香辣雞胗、干煸雞胗、酸辣雞胗等。一、香辣雞胗：雞胗、干辣椒、大蔥、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。雞胗洗凈加入兩勺食鹽，用手揉抓去除雞胗的腥味，沖洗干凈瀝干水分，處理干凈的一切為四。腌制雞胗，放入生抽、料酒去腥、大蔥和姜片擠出蔥姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鮮，上手揉抓均勻，放入兩勺木薯淀粉。時間到時撈出雞胗去除輔料，把腌制好的雞胗放入五成熱的油鍋中，炸制表面酥脆撈出，水分炸干才更香，撈出，油溫再次升至七成熱，放入雞胗復炸下，復炸十秒即可。二、酸辣雞胗：雞胗5個、蒜薹6條、小米椒5個、尖椒2個、泡椒8顆、姜適量、大蒜適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量、香油適量。將買回來的新鮮雞雜剝去外膜和雜質，用鹽、香油、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，并瀝干水份待用 這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。鍋中入水，水開后雞胗入鍋掉水兩分鐘。掉水的雞胗微涼后切成粒或者喜歡的花形，調入料油、香油、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻，腌制半小時。熱鍋倒油，油熱以后，放入姜蒜，爆香。再倒入雞雜，翻炒至變色 爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感。再倒入蒜薹翻炒變色，倒入切成丁兒的青椒、小米椒、泡椒翻炒均勻，再調入適量生抽。待聞到辣椒的香味后，就可以起鍋裝盤了。三、干煸雞胗：雞胗50克、青椒半個、洋蔥15克、胡蘿卜10克、植物油2勺、料酒少許、生抽少許、鹽1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、雞粉少許。雞胗洗凈，切去多余的部分，橫向片成片。在80℃左右的熱水中焯一下，瀝凈水份，切絲。備好其他材料。熱鍋熱油，爆香蒜片，下胡蘿卜和洋蔥稍炒一下，再下青椒炒至斷生。下雞胗絲，加鹽、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。雞胗絲的芯變成粉色即可，不要炒太久，絲狀很容易熟，炒老了會變硬，就不好吃了。出鍋前灑少許雞粉，炒勻即可。