改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中，通過添加少量改善面團的性能及食品品質(zhì)。食品改良劑種類有水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。