小蘇打的學名是碳酸氫鈉。是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末、無臭、味堿、易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中，會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。 小蘇打用途：在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。也可用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機；橡膠工業中可用于橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑等。