1、在添加防腐劑之前，要保證產品滅菌完全沒有大量的微生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的防腐效果。2、了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，需要按照安全使用量和使用范圍進行添加。3、酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。4、了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類。有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥。5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用。