要使做出來的餅又軟和又酥，可以在面粉里放入適量起酥油。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，具有良好的加工性能。起酥油的形狀不同，生產工藝也各異。