<span class="answer">導讀</span>陽城燒肝，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。“燒肝....<p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f51e3a6c9c91445bad08e7bccb7cd9e8.jpg"/></p><p></p><p>陽城燒肝，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(2)" src="/static/upload/image/20231217/82d0e8a56bf84f29a654c5d5f5bc90b8.jpg"/></p><p></p><p>“燒肝”主要食材是新鮮的豬肝，大蒜為最主要的輔料，搭配比例為5：2，將鮮豬肝和蒜剁碎，加入適量的姜沫、雞蛋、玉米淀粉攪拌均勻。將豬花油平鋪開，把拌好的原料放置在上面裹起來，將裹好的“燒肝”下油鍋定型，再放入蒸箱蒸熟。</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(3)" src="/static/upload/image/20231217/867272e223ce4f9a97d51fa6048009e6.jpg"/></p><p></p><p>燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，幾分鐘后，把油炸后的燒肝裝盤，撒些蔥絲，動筷前一定要一小碟老陳醋，燒肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩，這才原汁原味、舒爽適口。</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4d425f2db7854422b24c5ef2cb895e2f.jpg"/></p><p></p><p><strong>陽城燒肝制作技藝，入選了山西省省級非遺名錄。</strong></p><p><strong>燒肝由來</strong></p><p>很久以前，陽城有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(5)" src="/static/upload/image/20231217/410344a3cfc14c969cc6700bc667eb43.jpg"/></p><p></p><p>南城墻下住著三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業。老三從小好讀書，是城內 少有的才子。</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(6)" src="/static/upload/image/20231217/58e0c80dc74c420fa0daab1f74b6976d.jpg"/></p><p></p><p>隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝；轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水{內臟}是從來不吃的，更不用說招待客人了，這該如何是好……</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(7)" src="/static/upload/image/20231217/531288088beb43cba1be6455bf5138e4.jpg"/></p><p></p><p>回到家中，他讓內人將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后，切成片。老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在空中。</p><p>客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美！問老三菜名，老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e1f09b3d988b4f45892ad5e8187cfddf.jpg"/></p><p></p><p>從此，燒肝就迅速在陽城流傳開來，并逐漸改進制作方法，成為陽城的一道名吃！</p><p><strong>制作方法</strong></p><p>第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調味品，然后再加入濕淀粉拌勻。 </p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4d7d05cd51344eea8222459ac2319bb3.jpg"/></p><p></p><p>第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。 </p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f329196d0d444991bc90ea911cff6725.jpg"/></p><p></p><p>第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。這時的燒肝要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲。</p><p><img alt="陽城燒肝怎么蒸好吃（陽城美食-燒肝）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f97b4a5203f54342b6b68e5073d3b914.jpg"/></p><p></p><p>來山西的朋友，可不要錯過這道美味的小吃哦！雖然它看著確實有點丑，但味道真的很棒，而且還能明目、養顏、排毒，吃了對身體大有好處。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！