一、紅燒花蛤。準備食材：花蛤、食用油、豆瓣醬、生抽、豆豉、料酒、蔥、姜、蒜、白糖。1、將花蛤放入盆中，用鹽水浸泡2個小時讓其吐沙。2、將干辣椒剪成段兒、蔥、姜、蒜、香菜、香蔥切末備用。3、燒開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，撈出洗凈備用。4、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。5、將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味。6、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。7、放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。8、鍋中放入香菜末、香蔥末，翻炒勻均即可關火。二、醬爆花蛤。準備食材：花蛤、生姜、大蒜、小米辣、豆瓣醬、生抽、香醋、料酒、水淀粉。1、將花蛤沖洗干凈。2、生姜、大蒜、蔥白、小米辣洗凈切好備用。3、鍋中熱油，放入切好的大蒜、生姜、小米辣爆香4、放入豆瓣醬、少許料酒、香醋和生抽，倒入花蛤。5、翻炒勻之后蓋上鍋蓋，燜5-10分鐘，加入適量熱水。6、放入少許鹽，切好的蔥花翻炒均勻即可。三、香菇花蛤湯。準備食材：蘑菇、花蛤、植物油、辣椒圈、蒜末、香蔥、姜絲、生抽、食鹽。1、準備好所有調料，花蛤放鹽水中2小時吐沙，清洗干凈。2、鍋中倒入植物油，下入辣椒圈、蒜末、姜絲小火煸炒出香味。3、轉大火，下入洗干凈的蘑菇炒出水分。4、加入適量清水煮沸，下花蛤煮至開口，再加入生抽、食鹽拌勻，撒上香蔥即可出鍋。