1、用水炒糖色：將鍋清洗干凈后向鍋里面倒入清水以及適量冰糖，大火將水燒開之后將冰糖敲碎。調到小火攪拌糖水，一直到糖色有氣泡冒出，等到鍋里的氣泡由大變小，由白色變成微黃色即可。2、用油來炒糖色：先將炒鍋燒熱，倒入食用油、冰糖，用小火炒。將冰糖敲碎后繼續炒，一直到氣泡由大變小，糖色變成棕黃色即可。3、用油水結合來炒糖色：鍋燒熱之后加入適量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后開小火慢慢熬糖色，一直到鍋里面出現大氣泡，再繼續攪糖色氣泡就會由大變小了，緊接著糖色的顏色會由淺到深，這個時候我們可以根據自己的需求來控制糖色顏色深淺了。