1、鵪鶉蛋洗凈，放鍋中小火煮熟。撈起放涼剝殼，放入煮鍋中，加入生抽、老抽、鹽煮開。開鍋后小火鹵15分鐘，淋入芝麻油，關(guān)火蓋蓋子，浸泡30分鐘即可。2、鵪鶉蛋煮熟剝殼，豬肉剁碎+姜+蒜+鹽+老抽+五香粉做肉餡。取肉餡壓成餅，放1顆鵪鶉蛋，包裹成球。放入糯米中均勻裹一層，擺入盤中上火蒸熟即可。3、冷水放鹽、鵪鶉蛋煮開。煮好后放進(jìn)冷水浸泡，冷卻后剝殼，將蛋均勻滾上淀粉。鍋中放油，油熱小火炸蛋，起虎皮、微泛黃，撈出瀝油備用。取碗，放入蕃茄沙司、糖、醋、生抽、少許鹽調(diào)勻。熱鍋放少許油，下醬汁略炒，加鵪鶉蛋均勻裹上醬汁。收汁，撒芝麻。4、鵪鶉蛋煮好，冷水泡涼、剝殼，用適量鹽，生抽，十三香腌十分鐘。腌好后裹上層玉米生粉，油燒熱炸鵪鶉蛋、炸至金黃撈出備用。開始炒莧菜，炒蔫后，放蒜翻炒后加小碗水燜下莧菜。煮軟后，放適量鹽，翻炒均勻裝盤，擺上炸好的鵪鶉即可。