愛玉是一種中國臺灣著名特色小吃，與果凍有點類似，是從一種叫愛玉子的植物中提取出來的，經過不斷地揉搓，最終洗出里面的果膠，制成愛玉凍。愛玉子中含有大量果膠和果膠酶，經過水中揉洗后，即可變成愛玉子果凍，再配糖水或者其他香料食用即可。