一、香炒螺絲。1、準備食材：螺絲、姜、蒜頭、干辣椒、豆瓣醬、料酒、白砂糖、生抽、老抽、蠔油。2、螺絲洗凈，剪去尾巴，放入適量香油和鹽浸泡10-30分鐘。3、鍋中燒水倒入一勺黃酒，焯煮2分鐘撈出。4、鍋中燒油倒入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。5、倒入螺絲，加生抽、老抽、蠔油、料酒、干辣椒，加入清水沒過食材，蓋鍋蓋大火燒開，改小火燜煮15分鐘，湯汁少一半時，加入適量糖，大火收汁即可。二、韭菜炒海螺絲。1、準備食材：韭菜、豆油、食鹽、醋、姜、料酒。2、螺絲洗凈備用。韭菜洗凈，切段。3、炒鍋放入油，將螺絲和姜絲入鍋翻炒4分鐘，加料酒。4、然后放入韭菜翻炒，大火炒制3分鐘，加入鹽調味即可。三、西蘭花炒螺絲肉。1、準備食材：西蘭花、螺絲肉、生姜、鹽。2、西蘭花切小朵，洗干凈控水備用。3、下生姜熗鍋，再下西蘭花翻炒。4、放入螺絲肉翻炒一下，加鹽少許，有高湯的可以加高湯，沒有就加水，加至在鍋邊能看到再多一點，蓋上鍋蓋悶燒開，再加入少許桂林三寶辣椒醬，燒開至湯汁收好即可。