過水魚的做法：1、準備材料：小米椒適量、水淀粉適量、豆瓣醬一小勺、青花椒一小把、料酒適量、泡椒適量、姜2片、鹽適量、二荊條青椒適量、豬油一勺、大蒜適量、干辣椒適量、鱸魚一條。2、鍋中燒水，放蔥、辣椒、姜片、料酒、鹽、豬油，大火燒開。3、魚用鹽、料酒腌制，抹上紅薯粉。4、水開放魚，大火煮開后改中火煮5~7分鐘，再關火燜3分鐘撈出。5、鍋里放油，燒熱后改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香后依次加入姜蒜粒、小米辣、鹽、胡椒粉、味精，加入水淀粉勾芡，再加入余下的小米辣和二荊條青椒末。6、將做好的料汁淋在魚身上即可。