一、虎杖筍炒肉。準備食材：虎杖筍、豬里脊、青蒜、油、淀粉、料酒、醬油、鹽。1、將虎杖筍和青蒜清洗干凈。2、里脊肉切細絲，放少許淀粉和料酒抓捏均勻。3、將筍切成細絲，青蒜切段。4、筍絲切好后就入開水中焯煮3分鐘。5、焯煮好的筍絲過涼水，撈出瀝干。6、炒鍋中倒適量油，大火，油溫5成熱時，將肉絲入鍋中，迅速翻炒。7、肉沒有完全變色時倒適量醬油調色，將筍絲入鍋中翻炒。8、撒適量鹽，翻拌均勻，將青蒜段入鍋。9、翻炒均勻后出鍋即可。二、涼拌筍。準備食材：虎杖筍、味精、芝麻油、蔥花、熟芝麻、紅辣椒丁。1、筍絲切好后焯水，撈出瀝干備用。2、放入辣椒丁、熟芝麻、芝麻油、蔥花、味精。3、攪拌均勻，出鍋即可。三、筍燜肉。準備食材：五花肉、虎杖筍、料酒、冰糖、生抽、老抽、生姜、蔥。1、虎杖筍焯水后再切塊。2、熱鍋冷油后放入姜塊、五花肉、冰糖翻炒。3、放入料酒、生抽、老抽煸炒。4、加入開水，浸過肉塊，大火燒開再小火燜煮45分鐘。5、放入備用的筍，燜25分鐘。6、大火收汁出鍋裝盤。