一、紅魚干燜肉。1、準備食材：紅魚干、黑豬前腿肉、小蔥、蒜頭、姜、花生油、豆瓣醬、料酒、生抽、白砂糖。2、紅魚去鱗、切塊，用熱開水泡洗凈，同時把前腿肉洗凈切片。3、姜蒜洗凈去皮切片，小蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成蔥花。4、鍋中熱油，放入蔥白、姜片、蒜片，炒出香味。5、放入肉片炒香，肉片表面變色之后放入紅魚干翻炒，加入料酒。6、肉片和紅魚干翻炒至肉片表面略帶金黃色，加入一勺豆瓣醬炒勻。7、加入開水，水量沒過肉，再加入生抽、白砂糖，水開后轉(zhuǎn)中小火燉煮半小時左右，直至湯汁奶白，湯汁不多時轉(zhuǎn)中大火收汁即可。8、關(guān)火出鍋，撒蔥花提香。二、青椒紅魚干。1、準備食材：魚干、青椒、生抽、鹽、姜、蒜、料酒。2、將青椒、姜、蒜切片。3、熱鍋下油，待油溫七八成熱下魚干翻炒。4、姜蔥炒香，放鹽、料酒從鍋邊淋入，加冷開水。5、加生抽、老抽、蠔油，然后蓋鍋蓋燜5分鐘。6、汁收后放青椒翻炒，最后加點雞精調(diào)味即可。三、炒魚干。1、準備食材：魚干、辣椒、大蒜、生姜、雞精、菜油、料酒、鹽、醋。2、魚干用醋泡10分鐘，臘腸用來調(diào)香味。3、姜、蒜、辣椒切碎，絲瓜切塊。4、鍋中熱油，炒姜、蒜、辣椒。5、加入魚干炒，加料酒、雞精、鹽。6、加入絲瓜，適量水，炒熟后，收汁即可。