導(dǎo)讀為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財美食記。今天我們要說的是：涼拌藕片不白又不脆？關(guān)鍵問題在于這3點，難怪藕片發(fā)黑不清脆！今天是五一假期的最后一天，在一起多....

為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財美食記。今天我們要說的是：涼拌藕片不白又不脆？關(guān)鍵問題在于這3點，難怪藕片發(fā)黑不清脆！

今天是五一假期的最后一天，在一起多年的兄弟建議與小編一起帶著全家搞一次戶外野餐，讓孩子們感受一下大自然的氣息。最終決定兄弟在家提前一些涼拌菜，小編在家準(zhǔn)備一些燒烤需要的食材。到達目的地剛好臨近中午，選好一個不錯的就餐地點之后，便開始一頓猛如虎的操作。不到二十分鐘，所有的美食便端上了餐桌，個個都是吃的樂不思蜀。尤其是兄弟帶的那道涼拌藕片，是最受大家歡迎的，清脆爽口酸酸甜甜，不一會一大盤就被消滅得干干凈凈。

餐后帶著孩子游玩時，小編出于好奇便向兄弟討教了那道涼拌藕片的做法，問他做的藕片為什么那么亮白而且清脆可口，自己每次在家做的時候調(diào)味還算湊合，就是拌出的藕片發(fā)黑還不清脆。兄弟直言對我說，大家都知道涼拌藕片都要提前下鍋燙之下，但是不知道這其中還有3個關(guān)鍵點，首先就是藕片切好之后要迅速將藕片用清水浸泡，其次就是在焯燙藕片的水中倒入適量白醋，最后就是焯燙過后要迅速放入冷水中徹底冰鎮(zhèn)透徹，前2點都是為了防止藕片氧化發(fā)黑，而最后1點是為了讓藕片更加的清脆爽口。只要牢記這3點，拌出來的藕片保證又白又清脆！接下來小編就把這道涼拌藕片的做法分享給大家。涼拌藕片不白又不脆？關(guān)鍵問題在于這3點，難怪藕片發(fā)黑不清脆！

所需食材：鮮藕1節(jié)，白醋3大勺，白糖2大勺，生姜1塊，大蒜2瓣，干紅辣椒2個，鹽1勺，香蔥1根，香油適量，雞精適量。

首先將鮮蓮藕用清水清洗干凈，刮去表皮，然后用刀將蓮藕切成薄片，接著放入盛有清水的不銹鋼或者塑料盆中。切記不能用鐵鍋，否則會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，藕片瞬間就會發(fā)黑。

鍋中加入適量清水，大火燒開之后倒入少許白醋，接著將藕片控干水分倒入鍋中焯燙2分鐘。

待藕片焯至斷生，顏色呈半透明狀即可將藕片迅速撈出放入冷水中過涼，瀝干水分備用。

接著將辣椒，生姜，大蒜，香蔥全部清洗干凈，切成蒜末備用。姜末可以適當(dāng)多一點，味道會更好。

將藕片放入空盆中，加入鹽，白醋，白糖翻拌均勻，最后將辣椒末，生姜末，大蒜末，香蔥末全部加入，再次翻拌均勻便可盛盤享用，美味制作完成！

補充幾點：

1：蓮藕只要分為白蓮與紅蓮兩種，大家在挑選時盡可能選用白蓮，拌出來的藕片更加清脆亮白。紅蓮比較適合燉湯或者燒菜。

2：在浸泡或焯燙藕片時，切記不要用鐵鍋，這也是藕片發(fā)黑氧化的重要一點。

3：在操作中的主要3個關(guān)鍵點大家也要牢牢謹(jǐn)記。這是藕片亮白與清脆的至關(guān)重要的步驟。

以上就是今天小編要與大家分享的涼拌藕片的方法以及一些可以使藕片亮白清脆的一些小技巧，涼拌藕片不白又不脆？關(guān)鍵問題在于這3點，很多小伙伴在操作的過程中往往會忽略掉這幾個步驟，難怪藕片發(fā)黑不清脆！不過還是相信很多小伙伴通過今天的分享都學(xué)會了如何做出一盤好吃的涼拌藕片了吧，那就抓緊時間嘗試一下吧！

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