導讀導語：黑白胡椒的作用到底是不是一樣？大廚：一字之差，作用卻不太一樣對于經常去超市買調料的小伙伴來說，超市里面各種品牌的調料多到讓人無法數清，就拿胡椒這種常見....

導語：黑白胡椒的作用到底是不是一樣？大廚：一字之差，作用卻不太一樣

對于經常去超市買調料的小伙伴來說，超市里面各種品牌的調料多到讓人無法數清，就拿胡椒這種常見的調料來說，就有不同品牌不同種類，有黑胡椒粒和白胡椒粒，也有黑胡椒粉和白胡椒粉。很多小伙伴們分不清這黑白胡椒的作用到底是不是一樣？只知道每次燉肉、煲湯的時候喜歡放一些，而不去管他是否是黑胡椒還是白胡椒。

說起胡椒，其實這種調料已經有了幾百年的歷史，相傳在唐代的時候一位宮廷御廚外出游玩的時候，在山中發現了胡椒這種果實，聞起來特別的香，后來這位御廚對胡椒進行研究發現，在烹飪食物的時候放一些胡椒粉，菜品的味道會更香，從此胡椒就成為了一種非常好的調料。至于黑白胡椒的作用到底是不是一樣？大廚：一字之差，作用卻不太一樣。

一、白胡椒

白胡椒之所以是白色的，因為它實際上是胡椒的種子去除了表皮之后呈現出來的顏色，比起黑胡椒那種濃烈的氣味，它的味道并不是很濃烈，在烹飪的過程中，放入白胡椒進行調味，并不會影響菜品原有的味道，俗稱不搶味。大廚們在烹飪的過程中，像海鮮、水產類的菜品就比較適合放白胡椒，既能去腥還能增香提味，比如下面這道鯽魚豆腐湯，里面加入的就是白胡椒。

【鯽魚豆腐湯】

1、鯽魚清洗干凈改花刀，加入料酒、蔥姜片抹勻，腌制10分鐘。

2、起鍋燒油，油溫7成熱，放入鯽魚，煎至兩面金黃。

3、鍋里加入適量的清水，沒過魚身為宜，放入蔥姜片、料酒大火燒開再放入嫩豆腐轉小火燉10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精和白胡椒粉進行調味。

二、黑胡椒

黑胡椒就是胡椒樹結的種子，而且沒有去皮的，因此黑胡椒的味道相比白胡椒更加的辛辣濃烈，一般大廚在做紅燒牛肉羊或者做燒烤的時候才會用到黑胡椒，這樣做出來菜的味道更加濃厚豐富，用這樣的菜下酒是非常棒的。比如下面這道紅燒羊肉，里面放的就是黑胡椒。

【紅燒羊肉】

1、帶皮的羊肉清洗干凈，加入料酒、蔥姜片和黑胡椒粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、起鍋燒油，倒入蔥姜蒜爆香，然后倒入羊肉，大火翻炒5分鐘，加入鹽、雞精、白糖、陳醋和適量的清水。

3、大火煨煮20分鐘，加入黑胡椒大火收汁即可出鍋。

相信大家通過上面的介紹了解了黑白胡椒的作用，下面總結一下。

1、不管是黑胡椒還是白胡椒，都是在菜品快出鍋的時候放入。

2、胡椒屬于高熱性的調料，因此每次不能放太多，以0.5克為宜。

3、燉湯放白胡椒，燒烤或者紅燒菜則放黑胡椒。