導讀不知道大家能不能分清楚小番茄（千禧果）和圣女果，如果你把它們當作同一種食物，那么就會發現，不管是水果店還是菜市場，都可以發現它們的身影。看看這是千禧果還是圣....

不知道大家能不能分清楚小番茄（千禧果）和圣女果，如果你把它們當作同一種食物，那么就會發現，不管是水果店還是菜市場，都可以發現它們的身影。

看看這是千禧果還是圣女果

其實它們確實都是番茄，也就是西紅柿的一種，只是因為品種不同，才有了不同的稱呼和口感。

現在人們普遍將西紅柿當作蔬菜的一種，用來烹調各種菜肴，但口感明顯已經不如從前。

而實際上西紅柿最早是作為一種可口的水果，受到人們的喜愛。

接下來就來了解一下，從水果變成蔬菜，從好吃變得難吃，西紅柿經歷了什么？

水果和蔬菜的區別

首先我們來看看，西紅柿應該如何被定義。

西紅柿到底算啥

在植物學中，其實并沒有對水果和蔬菜進行嚴格的定義，只是大概將一株植物的不同部分，稱為蔬菜，比如白菜、菠菜等。

而一株植物中帶有種籽的植物器官，稱為水果，比如橘子、蘋果等。

但實際上，現在很多水果可以作為蔬菜，而蔬菜也可以作為水果。

就拿西瓜來說，在2008年，我國食品藥品監督管理局編的《國際食品法典匯編（第二卷》，它屬于蔬菜-西葫蘆科果菜。

西瓜是蔬菜？

但實際上，我們經常將西瓜瓤當作水果吃，而剩下的西瓜皮確實可以拿來炒菜。

總之，蔬菜和水果的區別和定義，至今都比較含糊，所以關于西紅柿到底是蔬菜還是水果，每個人可能都有不一樣的理解。

美國人對西紅柿的定義

不過美國人，現在確實將西紅柿作為蔬菜的一種，這其中就牽涉到利益了。

咱們先來看看西紅柿的發展史，看它如何從水果變成蔬菜。

西紅柿被迫成為蔬菜

西紅柿的發展史

西紅柿最早起源于中美洲，它也是一種被人類馴化的植物，公元前500年，阿茲特克人（屬印第安人），最早開始種植西紅柿。

早期的西紅柿植株很小，結的果子可能就和現在的圣女果差不多大，可能還更小，所以當時阿茲特克人將其作為漿果來吃。

后來在16世紀40年代，西班牙殖民者來到中美洲，發現了這種植物，于是將其帶到了歐洲，隨后也傳入亞洲。

可口的漿果

當時西紅柿在傳入中國后，就變成了一種食物，并且經過多年的育種，西紅柿的個頭已經逐漸變大了。

于是人們發現，不管是生吃還是烹調，西紅柿的口感都很好，所以似乎說它是蔬菜是對的，說它是水果也沒毛病。

但是西紅柿初到歐洲時，畫風就突變了。

西紅柿變成了一種觀賞性植物，因為當時歐洲人將其劃分為茄科，認為它和顛茄的長相很類似。

有毒的顛茄

而顛茄恰好又是一種有毒的植物，所以自然而然地，就認為西紅柿有毒了。

最巧的是，歐洲人當時吃飯用的都是錫制餐具，西紅柿的酸性剛好可以將其腐蝕。

所以“西紅柿有毒”的說法，幾乎在歐洲流傳了幾十年。

其實剛開始，在還沒有廣泛育種的時候，沒成熟的西紅柿含有番茄堿，確實是一種毒素，成熟之后毒素就會消失。

但后來經過不斷地改良，西紅柿的口感不僅更好，而且未成熟的西紅柿也沒有毒了。

青色的還沒熟

于是17世紀，一位法國的畫家在繪畫西紅柿的時候，實在沒有經得住誘惑，畢竟那紅艷的色澤，一看就很好吃。

所以他就大著膽子嘗了一顆，結果沒想到，不僅沒有毒而且味道酸酸甜甜的十分好吃。

于是“西紅柿能吃”的消息，又傳開了。

到了18世紀，已經成了家喻戶曉的食物。

美國人將西紅柿定義為蔬菜

后來，美國開始大規模種植西紅柿，并且將其出口。

大規模種植西紅柿

就像前面所說的，當時在全世界范圍內，大家對于西紅柿的吃法都各有不同，所以并沒有對其歸屬。

19世紀時，美國在出口水果和蔬菜的時候，對蔬菜進行征稅，而對水果則不用。

而西紅柿作為產量很多的一種食物，如果定義為水果肯定會少賺很多錢。

于是為了將西紅柿在法律上定義為蔬菜，甚至還打了幾場官司，最終美國最高法院判決，西紅柿是蔬菜。

為此，美國還美滋滋地賺了很多年的關稅。

西紅柿

不過現在他們就賺不到中國人的錢了，因為中國人憑借著對西紅柿的熱愛，以及改良育種的技術，已經廣泛種植西紅柿了。

而且在1995年，西紅柿的產量就已經位居第一，據2020年的數據顯示，中國年產西紅柿達到5600萬噸，美國只有1300萬噸，中國產量幾乎已經達到美國的4倍。

但是人們發現，盡管現在中國的西紅柿產量很高，但是愛吃的人卻變少了。

被中國人喜愛的西紅柿

西紅柿變得逐漸難吃

要問為什么？倒也不是價格的事，而是西紅柿的口感越來越怪，也越來越難吃了。

很多人記憶中的西紅柿，摸起來應該比較軟，吃上去也覺得沙沙的，口感更是又甜又酸。

但是現在的番茄，不僅硬邦邦的，而且生吃的口感很差，炒出來的菜如果不加點糖，也是“酸死人不償命”，根本就吃不出西紅柿味兒。

西紅柿

西紅柿口感變化的原因

為了找到西紅柿口感變化的事實和原因，中國農業科學院和弗羅里達州立大學的教授，專門組成了一個研究團隊。

他們組建了一個由170人組成的“品嘗小組”，歷經4年對100多種西紅柿進行品嘗實驗。

結果發現了33種影響西紅柿風味的物質，包括葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸和29種揮發性物質。

接著研究團隊又分析了400多份來自全球各國的西紅柿樣本，結果又發現了250多個和風味相關的基因位點。

對西紅柿進行研究

其中13種揮發物含量的降低，是導致西紅柿風味變差的原因。

其實這和人們育種改良的過程有重大關系，咱們之前說了，西紅柿的果子最開始很小。

后來為了滿足人們的不同需求，各種大小的西紅柿培育的品種達到了數百種。

并且最初的“沙瓤”使得西紅柿不能久放，也很容易破損，所以人們還偏向于將其培育為，果皮更厚的西紅柿。

那么在這個過程中，西紅柿的很多基因就被丟失了。

研究結論

對此上海農科院的研究員，還對31個品種的粉果西紅柿進行研究，結果發現和傳統品種相比，這些西紅柿的“糖酸比”和“可溶性糖含量”都下降了，所以吃起來就很酸。

很多西紅柿沒有完全成熟

另外，現在很多水果蔬菜，都采用大棚種植，然后經過長途運輸去其他地方。

為了讓西紅柿能更好地儲存下來，很多人在西紅柿還沒有成熟的時候，就將其采摘下來了。

沒熟的西紅柿

原本對于西紅柿來說，其中酸甜的口感就是在成熟的過程中釋放出來的，結果現在青綠的西紅柿被采摘下來后，噴上一些藥物，就拿出去賣了，肯定口感就會大變。

以上就是西紅柿，從水果變為蔬菜，又從好吃變得難吃的過程了。

其實，除了西紅柿，現在很多食物的口感都發生了變化，其中包含了很多原因。

據科學家調查研究，發現從1955-2016年間，小麥的蛋白質含量就降低了23%，其中鋅、鐵等元素的含量明顯下降。

小麥

造成其營養成分下降的原因，除了土壤肥力的下降，還有人們耕種方式的變化。

不得不說，現在的很多食物，要找回以前的口感，真的是太難了。