導讀牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的總稱，是野生可食用的蘑菇菌類，其中少數品種除了有毒和苦味不能食用外，幾乎所有品種都可以食用。它的營養價值和其他真菌一樣....

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的總稱，是野生可食用的蘑菇菌類，其中少數品種除了有毒和苦味不能食用外，幾乎所有品種都可以食用。它的營養價值和其他真菌一樣高，吃牛肝菌對我們的身體也有好處。下面小編就介紹一種家常普遍的吃法，小炒牛肝菌。

食材準備：

主料：鮮黑牛肝菌100g，鮮雞油30g，青尖椒1根，紅尖椒1根。

輔料：鹽適量，白糖3g，蒜片2g，姜片2g，清雞湯10ml。

小炒牛肝菌的做法步驟

1、將青椒和紅辣椒切成象眼片，去掉種子，然后在清水中浸泡4小時，去掉辣味，瀝干水分，備用。

浸泡

2、將黑牛肝菌切成4-5毫米的切片，然后用約85度的熱水快速熱燙1分鐘。

瀝干水分

3、倒出來，放入篩子中，瀝干備用。

鍋內放油

4、大火把平底煎鍋加熱到5分鐘，改小火，下新鮮的雞油并炸出雞油。

爆炒

5、改為大火、下青椒和紅椒、蒜片、姜片爆出香味。

下入牛肝菌

6、倒入瀝干水分的牛肝菌，加入適量鹽和白砂糖，繼續翻炒。

加入上湯

7、加入原汁上湯（超市有賣）而且慢慢晃動炒鍋，均勻兜炒。

收汁階段

8、待完全收汁以后，即可出鍋裝盤。

成品展示

9、出鍋，可將姜片去除。

爆炒時用大火

小貼士

1、可用菜籽油代替鮮雞油。

2、牛肝菌容易與金屬刀接觸，容易變色。切片時最好用陶瓷刀。從切片到熱燙的過程應該快速處理。

3、焯水的溫度不要沸騰裝入牛肚菌，因為會影響到牛肚菌的鮮味。

4、如果想吃辣味的，可以將辣椒不用浸泡去味，直接放入辣椒爆炒。