導讀玉米面結構松散，還不易發酵。如果要做饅頭，也不容易揉制成胚，而且純玉米面饅頭口味欠佳。一般用玉米面做饅頭時，都要摻入一定量的小麥面粉，以增加面團的筋度和饅頭....

玉米面結構松散，還不易發酵。如果要做饅頭，也不容易揉制成胚，而且純玉米面饅頭口味欠佳。一般用玉米面做饅頭時，都要摻入一定量的小麥面粉，以增加面團的筋度和饅頭的口感。

做玉米面饅頭，到底該摻入多少面粉呢？為了品嘗出玉米面的味道，最好還是玉米面與面粉按1：3，這樣做出的玉米面饅頭才比較好。

怎么做玉米面饅頭呢？

【食材】

(主料)：面粉600克、玉米面200克

(輔料)：白砂糖30克、酵母6克，溫水適量

【步驟】：

和面

• 在盆中加入約200克玉米面，用約300克的開水燙面。

• 再用筷子攪拌一下。放涼后加入6克酵母，600克普通面粉，將白砂糖用水化開一并加入。

發面

• 攪拌成絮狀后，用手揉面，揉成光滑的面團。然后蓋上蓋子或用保鮮膜包住，放在適宜發面的地方。
• 四小時后，面團體積膨脹，約有原來的兩倍，用手拽面團，有明顯的蜂窩狀就是很好的發面了。

揉胚

• 面板上撒些面粉或玉米粒，將發面取出，開始揉面。反復揉搓排出面團內的空氣。
• 將揉好的面再揉成長條形，用刀切開，或用手拽成大小基本均勻的面塊。
• 將面塊揉制成光滑的饅頭形狀。

醒胚

• 將饅頭胚均勻的擺在墊有屜布的籠屜上，并在蒸鍋上預熱后疊加起來，讓其自然醒胚。

• 約20分鐘后，饅頭胚體積增大，用手輕輕一拍，有彈性。

蒸制

• 將籠屜置于大溫水的蒸鍋上，隨著加熱，溫度升高，籠屜蓋的氣孔有氣體冒出，開始計時。
• 蒸制時間由籠屜的層數而決定，一般來說，一層籠屜，上氣后蒸15分鐘饅頭就熟了。
• 停火前后，不要立即拿掉蓋子，燜3――5分鐘后，再揭掉籠蓋。
• 饅頭出鍋。

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其實，用玉米面蒸饅頭，原理和步驟與用面粉是一樣的。只是玉米面的本身的特殊，這兩點要做到位：一是和面時，先用水燙玉米面，待涼了再摻入面粉；二是純玉米面不能直接蒸制饅頭，應當摻入至少是玉米面的3倍面粉和面。