導(dǎo)讀今天在早市買了一大段鰱魚，之所以說是一大段，是因為魚個頭太大了，商家都切開了賣，我買了中間的一部分。因為中間的部分刺少，肚子上的肉也香，好吃還不腥氣。買中間....

今天在早市買了一大段鰱魚，之所以說是一大段，是因為魚個頭太大了，商家都切開了賣，我買了中間的一部分。因為中間的部分刺少，肚子上的肉也香，好吃還不腥氣。買中間段，價格也適中，鰱魚頭是10塊錢一斤，鰱魚尾是6塊錢一斤，中間部分是8塊錢一斤，我買這一大段一共花了21塊錢。

江魚和河魚一般土腥味道重，我們家庭制作適合紅燒燉煮，不適合清蒸。而且這種個頭比較大的魚，一定要燉煮的時間長一點，才能入味，越燉越香，腥氣味道越小。下面就把家常燉鰱魚的做法分享給大家，希望對你有所幫助。

【主料】：鰱魚

【配料】：蔥姜蒜

【調(diào)料】：鹽，料酒，生抽，白糖，醋，花椒，大料

——【烹飪制作方法】：——

①、把鰱魚清洗干凈，去掉魚鱗和內(nèi)臟。我買的是鰱魚的中間段，在買的時候商家都幫忙把魚處理好了，把魚鱗和內(nèi)臟給去掉了。由于魚體型太大，肉太厚，商家還把魚橫向劈開了，這樣更便于燉煮，容易入味。

在處理魚的時候注意魚腹中有一層黑膜，一定要去除干凈，漁腹中的血塊，也一定要洗干凈，因為黑膜和血塊都非常腥氣。

②、把魚皮的一面蘸上一層薄薄的面粉，這樣在煎魚的時候魚皮就不會掉。蘸上面粉以后要靜置10幾分鐘，以便讓面粉牢牢地粘在魚上，防止下鍋煎的時候掉粉。

③、把半顆蔥，一小塊姜，幾瓣蒜去皮清洗干凈。把蔥切成段，姜蒜切成片。

③、再準備一個大料，一小撮花椒，幾個干辣椒。加這些佐料能增香，去腥氣，還稍有一點辣味，不喜歡吃辣的可以不放干辣椒。

④、準備一個料汁：碗中加入兩小勺白糖，三大勺料酒，三大勺生抽，三大勺醋，攪拌均勻。

⑤、起鍋燒油，油熱以后下入一半魚，魚腹一面朝上，煎至魚皮金黃撈出。然后再用同樣辦法煎另外一半魚。

把兩半魚都煎好以后撈出來備用。

⑥、重新起鍋燒油，就利用剛才煎魚剩下的油就可以。油熱以后先下入花椒，大料干辣椒爆香。

⑦、再下入蔥姜蒜炒香。

⑧、倒入料汁烹出香味。

⑨、加入適量開水，一定要加開水，這樣燉出來的魚湯奶白。加水量以沒過魚為準。

⑩、下入魚，加入一大勺鹽，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。

?、燉到湯汁濃稠，收收汁即可出鍋裝盤。

家常燉鰱魚就做好了，味美鮮香，沒有土腥氣，魚湯拌米飯也非常好吃。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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