導讀名稱：正宗梅州梅菜扣肉梅菜扣肉是有名的客家菜，連取豬三層肉和香芋為原料，切成大塊瓜片狀，用鍋銷炸去油，將肉片、香芋片隔放，用大碗盛上切碎的梅菜干墊底，再將芋....

名稱：正宗梅州梅菜扣肉

梅菜扣肉是有名的客家菜，連取豬三層肉和香芋為原料，切成大塊瓜片狀，用鍋銷炸去油，將肉片、香芋片隔放，用大碗盛上切碎的梅菜干墊底，再將芋片夾肉放在上面一起用鍋頭蒸熟。特點香韌可口開胃。

材料：

主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)

梅菜扣肉輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

做法：

1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;

2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;

6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

7. 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;

8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成!

小貼士：

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克!

營養價值：梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。能夠貧血調理滋陰調理 、健脾開胃調理， 老少皆宜，男女通補！

小編寄語：吃過后才知道什么才是真正的梅菜扣肉了……

名稱：客家四星望月

四星望月色澤金紅、粉干軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特點。屬贛菜系贛南客家菜一支。

主料：活草魚1條(重約750克)、水發粉干250克、青菜葉（可自選）適量

調料：食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克。

做法：

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，用刀從背部剖開，批成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內，放辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用。

2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用。

3、蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。

歷史典故：

1929年4月紅四軍從閩西回師贛南分兵發動群眾紅四軍第三縱隊在司令員伍中豪黨代表蔡協民的率領下來到興國縣的古龍崗毛澤東帶著一個警衛排首次進入興國縣城受到興國縣委領導陳奇涵胡燦等人的歡迎當時紅軍從井岡山突圍出來轉戰數月風餐露宿相當憔悴于是陳奇涵等人決定請毛澤東吃一餐興國客家的傳統菜蒸籠粉魚這一天晚上毛澤東在桌邊坐定見桌上拌魚絲清炒雪豆臘肉炒春梅菜扣肉等四個炒菜圍著一個大小尺余的竹蒸籠頗感詫異揭開籠蓋一看才明白原來是一道菜他挾塊魚片一嘗又鮮又辣又香頗合他的嗜辣口味不由得興致勃勃地吃起來并為該道菜肴取名四星望月

點擊下方”深圳范兒“，或者添加微信”shenzhenfaner“訂閱我們，您將每天都會收到我們精心為您準備的各種新奇，好玩，時尚，健康等方面的第一手資訊