導(dǎo)讀前些天在本地一家比較有小資情調(diào)的餐廳吃飯，那家餐廳主打?qū)幉L(fēng)味的精致餐飲，主打的主食竟然是一款以餐廳名字命名的蛋炒飯，點(diǎn)的人特別多，我當(dāng)然也不不例外，主食就....

前些天在本地一家比較有小資情調(diào)的餐廳吃飯，那家餐廳主打?qū)幉L(fēng)味的精致餐飲，主打的主食竟然是一款以餐廳名字命名的蛋炒飯，點(diǎn)的人特別多，我當(dāng)然也不不例外，主食就點(diǎn)了這道蛋炒飯。味道是當(dāng)然不錯(cuò)，里面的材料不是多么名貴，而是都很細(xì)致獨(dú)特，雖說(shuō)是蛋炒飯，但幾乎看不到雞蛋，而米飯則是粒粒金黃色，吃起來(lái)特別香，最后綠色點(diǎn)綴的，不是蔥花，而是芹菜，因?yàn)榍鄄俗詭б还商厥獾那逑?，不僅吃起來(lái)香，還非常解膩，讓人一口一口停不下來(lái)。當(dāng)然店家還另外加了一種佐料，是寧波土特產(chǎn)油燜筍，這是每年春天，山里的農(nóng)民自家烤制8個(gè)小時(shí)而成的油燜筍，新挖的春筍放在大鍋里用醬油烤成軟嫩，入口即化，放在玻璃瓶里，用油封住，保存一年不壞，待到第二年，又有新的油燜筍上市了。

我回家以后，對(duì)那道芹菜蛋炒飯念念不忘，打算模仿著炒一盤(pán)，家里沒(méi)有油燜筍，可以去菜市場(chǎng)買(mǎi)，但是想想大多數(shù)讀者朋友的家里都不會(huì)備有油燜筍，所以我也不加了，其實(shí)炒出來(lái)的蛋炒飯照樣好吃，也不用為難大家是不是為了沒(méi)有油燜筍而糾結(jié)了。

這份蛋炒飯要炒得金黃色，有蛋香見(jiàn)不到雞蛋還是有一點(diǎn)小竅門(mén)的，今天就來(lái)和大家分享一下這道芹菜蛋炒飯的做法吧。

[芹菜蛋炒飯]

主料：隔夜米飯一碗，芹菜2根，雞蛋一枚

輔料：小蔥2根，蒜2瓣，油30克，鹽適量，醬油10毫升

步驟：1、隔夜米飯一碗，也可以是熱米飯，但前提是米飯要干一點(diǎn)，這樣才可以炒得粒粒分明。芹菜只需要一點(diǎn)點(diǎn)，但有非常濃郁的清香味。

2、雞蛋打入碗中，小蔥只用到蔥白部分，切成寸段，蔥綠切成蔥花我用在別的菜里了。蒜瓣拍扁，芹菜摘去葉子，切成粒備用。

3、這里是和傳統(tǒng)蛋炒飯略有區(qū)別的做法，把蛋黃用勺子撈出來(lái)，放在米飯上，蛋白留在小碗中稍后再用。

4、用個(gè)一次性手套，沒(méi)有的話，也可以用家里的保鮮袋代替，把米飯和蛋黃抓勻，抓得每粒米飯都有蛋黃粘著，等會(huì)炒起來(lái)就會(huì)很好看了。

5、熱鍋冷油，下入蔥白段和蒜瓣，中火慢慢熬，蔥香和蒜香會(huì)被煎出來(lái)。

6、等蔥段熬到金黃，就把蔥蒜撈出來(lái)?xiàng)壢ゲ挥?，注意不要熬糊了，有苦味?/p>

7、把用蛋黃液拌勻的米飯加到用蔥油熬過(guò)的油里。

8、把米飯鋪平，使均勻受熱，不要急于翻動(dòng)。等底部燒干后再翻個(gè)面，翻炒到水份略干，米飯一粒粒分開(kāi)很均勻。

9、加入蛋清，再不斷翻炒均勻。

10、灑上適量的鹽和一勺生抽調(diào)味，翻炒均勻。

11、最后加入芹菜碎炒勻，不用很久，就短短10幾秒鐘，炒出香味，即可關(guān)火。

12、香噴噴芹菜蛋炒飯出鍋了，放在一個(gè)大盤(pán)子里，趁熱上桌。

好吃好看的蛋蛋炒飯，加了芹菜碎自有一股清香味，而且還能解膩。