導(dǎo)讀看電影《決戰(zhàn)食神》主持人采訪蟬聯(lián)兩屆食神的黃秋生食神你老家是哪里的食神給了一個很酷的背影，丟下兩個字順德?lián)f，那是一個美食泛濫的地方2018年首版廣州米其林....

看電影《決戰(zhàn)食神》

主持人采訪蟬聯(lián)兩屆食神的黃秋生

食神你老家是哪里的

食神給了一個很酷的背影，丟下兩個字

順 德

據(jù)說，那是一個美食泛濫的地方

2018年首版廣州米其林指南終于發(fā)布了，但廣州人表示有點(diǎn)失望。專業(yè)人士說，其實(shí)廣州美食的精髓在街頭。

確實(shí)如此。

探尋這里的美味還真的不必非要打卡米其林，以我們在順德吃胖了5公斤的奇幻經(jīng)歷來說，每人心中都有一本米其林指南。

我們的順德之旅，場景往往是這樣的：

老板想點(diǎn)燒豬肉，我攔住他說，有專門吃豬肉的地方，這家是吃粉的；

老板想點(diǎn)鵝掌，我攔住了他，有專門吃鵝的地方，這家是吃粉的；

老板想點(diǎn)奶茶，我又說，待會去專門吃奶茶的地方，這家是吃粉的；

好不容易吃完粉，我告訴老板，吃鵝的在20多公里的地方，Let’s GO！

廣東人會吃，不管是犄角旮旯還是偏山僻壤，都能掘地三尺。

SO，我們此行去的各種餐館分布在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村子，甚至田間地頭。幾天來，為吃幾頓飯跑了800公里，這才是傳說中的吃貨精神啊！

本文排列不分先后，口味為個人觀感，僅供參考。

▼

陳 村 / 粉

黃 但 記 老 店

到廣東的第一站，陳村粉。

陳村粉必須到陳村吃，因?yàn)楫a(chǎn)量小難以運(yùn)送到遠(yuǎn)的地方……話說這家1927年就開的店，90年來孜孜不倦地追求創(chuàng)新，看到鰻魚壽司陳村粉這道菜時，我一臉的黑線哈。

陳村粉以“軟、滑、爽”的特色而聲名鵲起，做法多樣，我們點(diǎn)的XO醬炒陳村粉，口味濃郁，但這家店令人難忘的，并不是粉，而是……

炸牛奶。

是的，黃但記老店的炸牛奶入口難忘，初初吃時不覺得什么，待順德各種甜品店的炸牛奶吃完一圈，才知道什么叫“除卻巫山不是云”。

榮 桂 / 豬 雜 粥

文 華 老 友 記

終于知道什么叫好奇害死貓……

8點(diǎn)多看見一堆人圍著空桌子玩手機(jī)，我奇怪地進(jìn)去繞了一圈，原來在等21:50新鮮豬雜送來做豬雜粥，然后剛好剩最后一張桌子，不坐下來覺得劃不來……經(jīng)歷了搶號、搶凳子、分桌子、搶豬雜等跌宕起伏的環(huán)節(jié)，我們終于弄清楚這碗豬雜粥的游戲規(guī)則了。

文華老友記的豬雜粥，很多人都是看了《尋味順德》而來，不管生意多好，老板娘始終是一個人做這碗粥，從選材到調(diào)味都不假手于人，也許這才是這碗粥的秘密。

老板問：花三個小時吃一鍋豬雜粥值得嗎？ 網(wǎng)友問：我好想知道你是怎么保持身材的？ 我默默地吃完了四碗。

人生很多事情并不需要答案……

禪 城 / 早 茶

金 誠 酒 樓

順德早茶哪家強(qiáng)？說實(shí)話，這個問題似乎沒有答案。

喝早茶已然是這里的一種生活方式，而不僅僅是強(qiáng)調(diào)食物的味道。或者可以說，隨便一家都很好吃。

金誠酒樓是一位當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]的，我們也特地來體會一番原汁原味的廣東生活。

當(dāng)各種小碗小碟擺滿一桌，還沒開始吃，已經(jīng)好有滿足感。

老火皮蛋粥讓人欲罷不能，一碗粥煮出藕粉一樣的口感，鮮美可口，唇齒留香……越是簡單的食物越讓人難以忘懷，越是簡單的生活越需要儀式感。

黃 連 / 燒 鵝

大 頭 華 燒 鵝

凡是上過央視的順德美食，都讓人糾結(jié)不已，內(nèi)心百轉(zhuǎn)千回，特別是經(jīng)歷了豬雜粥排隊(duì)這一役，實(shí)在是……排怕了。

但看到網(wǎng)友冒著暴雨紅色預(yù)警都要從廣州開車來吃，又不淡定了……

這家大頭華燒鵝，一定不一樣吧？

好幾家分店，特意選了黃連這家，然后號準(zhǔn)燒鵝出爐的時間，早早把車停在門口等著。時間一到，趕緊沖到店里。

剛出爐的燒鵝，看上去風(fēng)情萬種，口水抑制不住地開始泛濫。

老板熟練地取下一只，剖開鵝肚，一股濃郁的酒味撲面而來。

我家小哥吃得很high，司機(jī)同志擔(dān)心查酒駕，我已然微醺了……

禪 城 / 小 吃

云 香 小 食

燎原路是佛山不多老街中的一條，我們要去的是這條老街上的一家老店，云香小吃。

不管在哪個城市，這樣的老街都慢慢消失在城市化建設(shè)的過程中，時至今日，一家老店的堅(jiān)守已經(jīng)可以讓人淚流滿面了，更不用說這家店東西好吃價(jià)格便宜……

東西很簡單，粥粉面飯。

價(jià)格親民，3塊的白粥5塊的皮蛋粥8塊的肉球粥，撈面5塊5云吞8塊……糯米雞倫教糕布拉腸，大塊大塊的肉片，泛著豬油香味的湯面，我已經(jīng)沒什么想說的了，畢竟，在昆明的茶餐廳，都是二三十一碗。

布拉腸的軟滑讓人難忘，打動內(nèi)心深處最柔軟地方的，除了味道和價(jià)格，還有親切如老街坊一般的純正廣東生活。

三 水 / 河 鮮

泮 江 橋 海 鮮 樓

朋友約我們吃河鮮，然后，從我們的上一頓飯到下一頓飯，隔了100多公里。

這家餐廳在三水，名叫泮江樓，這里有座橋叫半江橋，就在三水河口開發(fā)區(qū)的江邊，是重點(diǎn)文物保護(hù)單位，此處也是西、北、三江匯流處，不知道來自各江的魚相聚于此有何說法，大概是品類更加豐富。

江面涼風(fēng)習(xí)習(xí)，捕魚的船緩緩開過，風(fēng)景如畫。

河里的蝦和我們吃慣的蝦長得明顯不一樣，個小，刺尖，味道鮮甜無比。談話間才知道，我住珠江源，君住珠江尾……這水居然是從云南流過來的，可是云南卻沒有如此好吃的河鮮。

順德的鮮，就是魚，而魚最好在江邊吃，江面捕魚江邊鮮蒸，笑傲江湖，莫過于此。

龍 江 / 燒 雞

成 記 燒 雞 檔

這幾天，照著攻略吃，也踩了不少坑。吃了幾次游客餐之后，我決定自己開辟戰(zhàn)場，憑吃貨的直覺尋找美食，而不是靠所謂攻略指南。

這家店是搓地圖發(fā)現(xiàn)的，字斟句酌地研究了不多的幾個網(wǎng)友評論之后，我們決定前往。事實(shí)上，做出這樣的決定必須謹(jǐn)慎，餐廳在龍江，又是一個鳥不生蛋的地方。

汽車開過村莊駛過農(nóng)田，來到一個魚塘邊，卻不是吃魚。

這家燒雞檔成功地讓我們興奮起來，終于走進(jìn)當(dāng)?shù)厝嗣裆盍恕ｋu是現(xiàn)殺現(xiàn)燒的，燒雞汁撈面簡直一絕，雞血煮苦菜，雞雜煲粥……

這是第一家讓我們產(chǎn)生應(yīng)該多住一段日子的餐廳，因?yàn)槎亲佑邢蓿藷u，還有好多菜都想一一來試。

集 北 / 水 蛇 粥

醉 記 水 蛇 粥

我是屬蛇的（暴露年齡了），可以想見，需要克服多大的心里壓力，才能出現(xiàn)在這里。

在一片鳥不生蛋的田邊，忽然出現(xiàn)了一排食肆，這種景況還是有點(diǎn)感人，因?yàn)樗咧噙@種食物，龍江的集北地區(qū)也形成了一條美食街，看上去每家都差不多，據(jù)說醉記是這里最老字號的，就這家吧。

雖然點(diǎn)蛇的時候我全身發(fā)麻，雙腿顫抖，但一口蛇肉如口，卻又如同置身天堂。

人間怎么會有如此鮮美？

水蛇身上沒有半點(diǎn)多余的肥肉，肉質(zhì)軟滑又充滿彈性，一蛇多吃，蛇頭蛇尾蛇皮熬制的水蛇粥，透出一股與眾不同的鮮甜味，最令人難忘的是椒鹽蛇碌，蛇肉的緊實(shí)嫩滑鮮美可口，簡直一言難盡。

是的，蛇膽被我吃了，滋味妙不可言。

上 村 / 魚 生

國 記 魚 生 店

本來是去找另一家店的，按一份攻略的指引，我們來到一個村子，卻發(fā)現(xiàn)店已關(guān)門。

順德美食的分布是很有講究的，均安的燒豬肉，倫教的糕，杏壇的魚……忽然來到在一個摸不著頭腦的地方，手足無措。

現(xiàn)拿手機(jī)查到了這家店，吃魚生的，在村子的深處。

提起魚生，大部份人會想起日本，殊不知順德人在周朝（3000多年前）就開始吃魚生了。

起先還有點(diǎn)忐忑，但看到帶有藝術(shù)家氣質(zhì)的老板，氣定神閑地開始片魚那一刻，我真正相信了“民間出高人”。

10幾種佐料依個人喜好隨意搭配，制造出無數(shù)種可能性和魚生拌在一起食用，魚皮涼拌，魚鰭魚肚皮煲粥，魚頭豉油蒸，魚骨油炸后配椒鹽……老板很實(shí)在，說你相信我的話幫你們搭配，按人頭收了90塊，吃到扶墻出……

均 安 / 甜 品

趙 記 傳 承

關(guān)于順德的甜品，很多熱心人士向我推薦，不約而同地提到明信、仁信這兩家老品牌。

講真，吃了那么多天，也跟風(fēng)排過隊(duì)，也踩過坑，也有贊嘆驚喜，對于這兩家，雙皮奶質(zhì)量最為穩(wěn)定，但在人山人海中，實(shí)在無法氣定神閑地享受一段甜品時光。

后來跟著攻略又去了幾家，都少了點(diǎn)想象中的FEEL。

其實(shí)去均安是去尋找上過央視的燒豬肉的，燒豬肉沒吃到，卻無意中看見趙記傳承這家店。

人很少，幾乎沒有游客，都是當(dāng)?shù)厝寺朴频卦谙硎芟挛绮钑r光。

吃甜品就該這樣，不能急，不能搶。

我們也在這樣悠閑的氛圍中，耐心地研究菜單，這里的甜品品種多得讓人欣喜，牛奶很贊，桃膠很彈，綠豆沙蓮子羹龜苓膏炒蛋奶西米露水果撈姜撞奶……

最感人的部分是買單，坐了一個多小時，來回加單吃了9樣，才70多塊。

來自網(wǎng)友的推薦

@阿多私房菜，藏身于龍眼的一家私房菜館。由兩兄弟聯(lián)手打理，菜式不刁鉆，用料很講究。純天然放養(yǎng)，養(yǎng)足三年才能長到2斤左右的天湖魚，清蒸已經(jīng)好好味了。

@紅星煲仔飯，做煲仔飯最少二三十年~

@百丈園桑葉宴，華生行芝麻糊，都十分好吃！

@推薦奧巴順的魚片火鍋和高佬的油鹽蒸魚，那種鮮嫩可口真是久久不能忘懷呀。

@順德還可以去蠔專家吃桑拿蠔！

@大哥茶餐廳好出名的，他們家的一口多士炒牛河還有中秋必?cái)嘭浀膫鹘y(tǒng)柴火燒豆沙月餅，廣東人最愛！！

@順便推薦一個: 順德區(qū)大良鎮(zhèn)的范沙村(在公交918路線上)，那個地方有家飯店叫根哥美食，那的排骨簡直好吃到爆！

@但作為土生土長的杏壇人，去右灘吃（巴魚，和順）都是魚，去馬東堤圍吃（長江大鉗，林哥）都是魚。

@順德容桂的“蓮花農(nóng)莊”的菊花水蛇羹……可搜紀(jì)錄片《尋味順德》了解一下。

@順德勒流黃連“年豐樓”，由清末民初大宅改建的私房菜館。還有宵夜仍是勒流黃流，“新公水蛇田雞粥”。

素材來源：

文字 | 郝思思

圖片 | 郝思思/部分網(wǎng)絡(luò)

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