導讀喵～這是與您分享三菜一湯的第97期板栗燒蹄筋|萵筍榨菜炒雞丁芹蒜炒香菇|冬瓜淡菜湯燒的烹飪方法多種多樣，你知道多少種？燒，是指將食材經過炸、煎、煮等方式預處....

喵～這是與您分享三菜一湯的

第97期

板栗燒蹄筋 | 萵筍榨菜炒雞丁

芹蒜炒香菇 | 冬瓜淡菜湯

燒的烹飪方法多種多樣，你知道多少種？

燒，是指將食材經過炸、煎、煮等方式預處理后，加入適量的湯水和配料后，用大火燒開，然后進行調味調色后，再轉中小火進行緩慢烹調至定色定型，最后大火收汁的烹飪方式。

燒菜涉及的食材十分廣泛，可以是肉類、海鮮，又能是豆制品、蔬菜。由于燒菜的味型、菜色、汁水等的不同，通常可以分為：紅燒、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。

紅燒

作為最常見的燒，也分為深紅燒、淺紅燒、醬紅燒等色調，主要以醬油上色為基本操作手法，比如海鮮醬油、老抽醬油、紅燒醬油等，代表菜有紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等。

白燒

顧名思義，燒菜過程中加入的是白色或無色的調味品。這樣的菜品往往凸顯的是食材的原汁原味，看上去清淡清甜，代表菜有三菌燒雞、火腿鳳尾、蒜燒肚條、干貝菜心等。

干燒

干燒是川菜的特色烹調技法，可以理解“干燒”就是“燒干”，技巧上以先炸后燒、小火慢燒亮油、不加水勾芡為特色。與常見的大火收汁不同，干燒采用的是中火收汁，讓滋味滲入食材，有見油不見汁的美稱，代表菜有干燒鯧魚、干燒大蝦等。

蔥燒

以蔥為主要調配料的燒制方法。蔥燒時多選用蔥白，以炸蔥為特色，熬制蔥燒汁，同時與其他燒菜的最大區別點為必須淋蔥油。蔥燒菜的色澤多為醬紅色，代表菜有蔥燒蹄筋、蔥燒海參等。

扣燒

說起扣，一定要有一個反扣碗的動作。通常是把主料水煮預制熟后，再改刀切成想要的形狀，調味后整齊擺放，反扣在碗中，然后上籠蒸至軟糯，再反扣至盤中，最后把鍋中湯汁澆淋在菜肴上，代表菜有梅菜扣肉。

醬燒

方法與紅燒基本相同，區別與紅燒使用醬油，醬燒使用的是醬，常用的醬品有黃豆醬、甜面醬、豆腐乳等。烹飪的時候，注重炒醬的火候，既要炒出香味，又不能欠火或過火，代表菜有醬汁燒魚、醬燒鴨、豆腐乳燒五花肉等。

辣燒

以辣味調料（主要是辣椒醬或干辣椒）為主要調味品的燒制方法，常見的有郫縣豆瓣醬、辣椒粉、泰式辣醬，其代表菜有辣子燒雞、香辣魚頭等。

板栗燒蹄筋 | 萵筍榨菜炒雞丁

芹蒜炒香菇 | 冬瓜淡菜湯

（營養成分含量/100g）

熱量：131.9大卡

碳水化合物：10.3克

脂肪：4.9克

蛋白質：12.7克

其他營養成分：維生素A、維生素C、維生素D、

胡蘿卜素、膽固醇、煙酸、

鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鈉、硒、