導讀辣炒鴨血，鴨血直接焯水就錯了。難怪腥氣不好吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？辣....

辣炒鴨血，鴨血直接焯水就錯了。難怪腥氣不好吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

辣炒鴨血，是一道特別美味的家常菜之一，鴨血口感滑嫩，特別入味，香辣味濃。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店里，和家庭生活中，也經常能看到這道菜的身影。但是，咱們有些朋友自己在家做的辣炒鴨血，鴨血出水不入味，而且很容易炒爛，辣椒也沒有香辣味，其實原因很簡單，關鍵就是您把鴨血直接就焯水了，今天呢，我就分享給大家，辣炒鴨血最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店里的一樣好吃。好了，我廢話不多說接下來直接給大家上干貨了。

首先是這道菜原材料的準備。

新鮮的鴨血一盒，青尖椒一棵，紅尖椒一棵，大蔥少許，大蒜一頭，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先咱們將新鮮的鴨血，從鴨血盒中取出，然后咱們用清水將鴨血洗凈，然后將鴨血一分為二從中間切開，接著將其頂刀，切片備用。大家注意，這里的鴨血片，一定要切的厚一點，否則鴨血在炒制的時候，很容易炒爛，這樣很影響成菜的美觀。

2、接著咱們將青紅尖椒，洗凈后去籽，然后切成菱形片備用。然后咱們再將大蔥，切成蔥花，大蒜切成蒜片，接下來咱們開始上火制作。

3、首先咱們鍋燒清水，水開后加入精鹽一勺，然后將鴨血放入鍋內，焯水一分鐘后，立刻撈出控水備用，大家注意，加精鹽的目的是為了讓焯水后的鴨血。口感更滑嫩，而且也不容易爛。

4、接著咱們凈鍋加入少許底油，先將蔥花蒜片放入鍋內炒香，炒香后將青紅尖椒片，放入鍋內翻炒一分鐘，大家注意這一步，一定要把青紅尖椒片的香辣味炒出來。然后加入蠔油3克，生抽3克。精鹽3克，雞精少許，味精少許調味。接著將鴨血放入鍋內，開大火翻炒30秒后，即可出鍋裝盤。大家注意，翻炒鴨血的幅度不要過大，否則鴨血很容易爛。

接下來是這道菜的制作要點。

1，辣炒鴨血，鴨血直接焯水就錯了，應當水開后，先加入精鹽一勺，然后再將鴨血，放入鍋內焯水一分鐘后，立刻撈出控水，然后再將料頭配料，炒香后調味，接著將鴨血放入鍋內，這才是正確的操作步驟，大家一定要注意。

2、鴨血在切的時候，一定要用水提前，沖洗干凈，否則會切到案板上都是血漬。不好打掃衛生。

好啦，一到一點也不腥氣，特別好吃的辣炒鴨血就做好啦，下次做辣炒鴨血，鴨血不要直接焯水啦，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃。

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