導讀溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。溜肉段做法....

溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。

溜肉段

做法一：傳統做法

準備食材：

豬瘦肉四兩、黃瓜二錢、冬筍片二錢、香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

制作方法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

做法二：家常做法

準備食材：

豬肉適量，青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許，鹽，味精，胡椒粉，醬油少許。

制作方法：

1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。

2.淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿

3.油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。

4.留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。

做法三：茄子肉段

準備食材：

瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽。

制作方法：

1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；

2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁；

3.鍋中倒油加熱，淀粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時撈出；

4.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；

5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；

6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。

三大竅門

1.炸時不要把肉炸的太熟太硬。

2.最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。

3.入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡。

今天瓜妹兒的推薦就到這里啦！如果寶寶們有什么想吃的美食或者推薦的美食，都可以關注我并在文末留言，瓜妹兒每天會抽取寶寶回關哦！愛我就請關注西瓜妹愛美食，愛你們，啾咪~