導(dǎo)讀歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關(guān)注美味院子，在這里總有一款味道適合你。廚房的煮婦和煮夫們雖然天天做飯，可能仍會為每....

歡迎來到美味院子。美味院子旨在傳播美食，分享美食，滿足吃貨對美味的追求。關(guān)注美味院子，在這里總有一款味道適合你。

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廚房的煮婦和煮夫們雖然天天做飯，可能仍會為每天的一日三餐發(fā)愁。既要照顧家人口味，又要考慮家人營養(yǎng)健康，這并不是一件容易和輕松的事情。今天就給大家分享兩道菜，有肉有素，營養(yǎng)搭配，相信你的家人一定會喜歡。

羊肉怎么做好吃不膩還不上火，什么神秘醬汁使羊肉的美味健康雙升級？如何把素菜做出濃濃的肉香味？吃起來欲罷不能，馬上一起來看看吧。

01杏干羊肉

• 1.食材

羊肉、杏干、馬蹄、大蔥、姜、蒜、甜面醬、番茄醬、白糖、米醋、生抽、雞粉、淀粉、雞蛋、料酒

• 2.做菜步驟

步驟一：羊肉上漿

羊肉選用羊通脊肉，羊身上最嫩的一塊肉。首先處理羊肉，將油去掉，羊肉切成薄片。

羊肉切好以后開始上漿。

首先羊肉中放入鹽、味精、料酒、花椒水、一小勺水，一勺花椒水，去腥去膻味，順著一個(gè)方向攪拌，抓黏，讓蛋白質(zhì)變性，攪出黏黏的感覺，讓肉充分把水分吸收。

然后再打入蛋清，上一層保護(hù)層，攪勻。

最后撒一點(diǎn)玉米淀粉，稍微再倒入點(diǎn)生抽，抓勻。

經(jīng)過三步，上漿就完成了。

步驟二：料汁

料汁雖然配方簡單，但是味道極佳。

甜面醬一勺，番茄醬一勺，作用是增顏色，是顏色更紅潤。注意不是番茄沙司，番茄沙司會甜一點(diǎn)，番茄醬口感偏酸。然后兩勺白糖，一勺米醋，一勺生抽，少量雞粉，兩勺水，調(diào)勻即可。

步驟三：炒制

鍋中倒入食用油，油溫四五成熱時(shí)，放入羊肉片，打散，滑到八成熟，將羊肉撈出。

另起鍋，倒入少許底油，放入蔥、姜、蒜，將調(diào)好的料汁倒入鍋中，小火炒開。

料汁炒散以后，放入杏干、馬蹄片，攪拌均勻，然后倒入羊肉，小火燜煮片刻。

鍋中淋一點(diǎn)芡，攪勻即可關(guān)火。

杏干是酸的，羊肉是溫補(bǔ)的，杏干和羊肉配在一起，這道菜本身起源于清真菜里面它似蜜，它似蜜是一道非常傳統(tǒng)的清真菜，有一點(diǎn)點(diǎn)的酸甜口。

除了杏干，這道菜還有一種神秘的配料-馬蹄，和杏干搭配。這個(gè)神秘食材就是馬蹄，有些朋友擔(dān)心吃羊肉上火，搭配馬蹄這種去火的食材，有兩三個(gè)即可。

02蔥燒雙菇

雙菇一個(gè)是香菇，一個(gè)是白蘑菇，蘑菇中含有豐富的人體必須的氨基酸，尤其是香菇，是一種非常好的食材。

• 1.食材

香菇、白蘑菇、大蔥、蒜、姜、香菜、料酒、老抽、雞精、白糖、淀粉

• 2.做菜步驟

步驟一：食材處理

蔥白切丁，蔥葉切蔥花，蒜瓣拍碎，姜切片，香菇去根，大塊改刀為小塊，白蘑菇切塊。

步驟二：炸蔥油

蔥燒的成功與否，關(guān)鍵在蔥油。炸蔥油用大蔥的蔥褲部分，也就是大蔥的蔥葉部分。蔥油不光只是蔥，還有蒜、姜和香菜，香菜保留靠近香菜根的菜桿部分，香菜這部分是最濃的。

開火鍋中倒入食用油，涼油先放姜片，姜是最耐炸的，所以先把姜放進(jìn)去，等姜變焦黃后，將蔥、香菜根依次放入油中，待焦黃后，再將蒜放入鍋中，出香味后，將鍋中料渣撈出，然后倒入蔥白丁，煸炒汁蔥白變黃即可。

炸蔥油的時(shí)候油可以多放一點(diǎn)也沒關(guān)系，一次多炸一些裝在瓶子中，留著以后用，燒肉，燒豆腐等等都可以用。用蔥油來燒素菜能做出葷菜的效果。

步驟三：開火，鍋中不放油，將白蘑菇放入鍋中，將兩面焅至微微發(fā)黃，散發(fā)出蘑菇的香味，倒入碗中備用。

步驟四：燒蘑菇

開始烹調(diào)，鍋中倒入炸好的蔥油，倒入適量蠔油，稍炒片刻，然后倒入料酒、老抽、雞精，燒的東西肯定是少不了白糖的，加入一勺白糖，攪勻，然后將兩種蘑菇倒入鍋中翻炒，放入少量鹽調(diào)味，因?yàn)槟⒐降奈搅μ貏e強(qiáng)，所以鹽要適當(dāng)少放點(diǎn)。

然后放入生抽。燒熟，出鍋前勾薄芡，倒入炸好的蔥白攪勻，即可出鍋。

這道蔥燒雙菇，口感非常豐富，又鮮又香，你也嘗試著做一下，看看口中有沒有吃肉的感覺。

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03小結(jié)

有葷有素，滿足家人挑剔的胃，做一個(gè)全家歡迎的廚媽廚爸。

如果想了解更多廚房里的美味，關(guān)注我。