導讀這個周末，北京的天氣很是不錯，昨天周六，花兒和家人一起外出登山，呼吸著新鮮空氣，感受著涼爽秋風，連父母都說，這還是今年第一次來西山這邊，自從年后疫情開始，反....

這個周末，北京的天氣很是不錯，昨天周六，花兒和家人一起外出登山，呼吸著新鮮空氣，感受著涼爽秋風，連父母都說，這還是今年第一次來西山這邊，自從年后疫情開始，反反復復的，老人也不敢去太遠的地方轉，現在狀況好了很多，趁著周末有時間，在這舒適的天氣里外出走走，真是很不錯。

回來的路上，我們在家附近的清真店買了些筋頭巴腦，價格還不貴，26一斤。說起這筋頭巴腦，就是牛筋牛血管一類的，筋比較多，口感嫩滑，特別適合做燉菜。而價格更貴的牛腱子適合醬肉吃，若是燉肉則纖維比較多，不如用這種牛筋肉燉的香。

買回來的牛筋肉，加工起來也特別簡單，用郫縣豆瓣醬燉出紅油，更增香氣，用來拌飯非常好吃，這里花兒就和朋友們分享牛筋肉燉土豆的做法。

【牛筋肉燉土豆】

食材準備：

牛筋肉1000克

土豆2個

郫縣豆瓣醬3大勺

香葉、八角、陳皮、桂皮、姜片

食用油、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1、買回來的牛筋肉都是一條一條的比較零散，由于筋多比較滑，所以洗凈后先焯水，之后再切就比較容易。

食材放入清水中，加入一大勺料酒、幾片姜，煮沸后再煮3分鐘左右，讓血水充分析出。

2、撈出來后在清水中沖洗3-4遍，要把粘在表面的浮沫都洗干凈。

這樣清理干凈后再將牛筋切成均勻的肉塊。

3、這次買的3斤牛筋肉，一半用來燉菜，剩余的另一半焯洗干凈后冷藏保存，留著做牛筋面吃。

切適量姜片，再準備些許八角、桂皮、香葉、陳皮等香料。

4、炒鍋內放入少許菜籽油，燒熱后下香料。

再來三大勺郫縣豆瓣醬，一大勺料酒爆香。

5、倒入一小勺老抽調色，2大勺生抽調味，這里我沒有放鹽，等牛筋燉熟后放入土豆一起燉的時候再酌情放鹽。

6、放入沒過食材的溫水，煮沸后關火。這時候與其一直盯著灶臺，不如將所有食材一起倒入電壓力鍋里壓熟。這里花兒就是都倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒模式，30分鐘壓熟。

這是壓好后的牛筋肉，不僅肉熟了，湯汁也沒有少，再做燉菜，湯汁濃郁更易入味。

7、將壓熟的食材倒回到炒鍋里，這里可以順便把姜片香料等撇出去。

倒入土豆塊，加入適量的鹽，保持中火再燉10-12分鐘左右。

8、保留些許湯汁，拌飯吃才香。等到更冷的時節，放入白菜、海帶、豆角干等食材一起燉，味道也非常棒，朋友們可以試試看哦。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓