導(dǎo)讀進(jìn)入夏季之后，天氣越來(lái)越熱，人容易變得沒(méi)胃口，這時(shí)候一些涼拌菜變得很受歡迎，不管是涼拌素菜還是葷菜都變得暢銷起來(lái)，今天和大家分享一道涼拌豬心的做法，操作起來(lái)....

進(jìn)入夏季之后，天氣越來(lái)越熱，人容易變得沒(méi)胃口，這時(shí)候一些涼拌菜變得很受歡迎，不管是涼拌素菜還是葷菜都變得暢銷起來(lái)，今天和大家分享一道涼拌豬心的做法，操作起來(lái)簡(jiǎn)單，只要掌握重點(diǎn)，涼拌豬心也能沒(méi)有腥味，香辣開(kāi)胃，下酒又下飯；

老一輩的常說(shuō)：“吃啥補(bǔ)啥”，豬心是豬的心臟，就有“以心補(bǔ)心”的說(shuō)法，其實(shí)豬心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等微量元素，對(duì)于加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用，豬心用來(lái)煲湯還有安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效，特別適合女士；

豬心除了常見(jiàn)的豬心湯、紅燒豬心或者爆炒豬心之外，夏天我更喜歡涼拌豬心，涼拌豬心中的豬心吃起來(lái)肉質(zhì)不是干柴的，而是有點(diǎn)緊致Q彈的，口感特別好，涼拌豬心的味道比鹵的還好，操作卻更簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是夏天吃點(diǎn)涼拌豬心也不擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，它是低脂肪低熱量的，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豬心2個(gè)、姜片、蔥結(jié)、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、蔥段、辣椒油；

【涼拌豬心的做法】

1、家庭制作涼拌豬心一般準(zhǔn)備1-2個(gè)豬心就夠了，根據(jù)家里人的數(shù)量來(lái)準(zhǔn)備，我用了2個(gè)豬心；

2、新鮮買(mǎi)回家的豬心先剪掉上面的淋巴，也有人叫肺心小葉，這個(gè)是不能吃的，要剪掉，再把豬心沿著上面的孔都剪開(kāi)，剪開(kāi)之后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有淤血，這些淤血都要完全清洗干凈，這些淤血是腥味的主要來(lái)源之一，清洗掉血水是涼拌豬心沒(méi)有腥味的第一個(gè)重要步驟；

3、清洗干凈處理好的豬心放在清水中浸泡1小時(shí)，浸泡出其中多余的血水，浸泡到豬心泛白，再次清洗干凈，這樣處理過(guò)的豬心能很大程度地減少腥味，這是涼拌豬心沒(méi)有腥味的第二個(gè)重要步驟；

4、浸泡的時(shí)候準(zhǔn)備一些配料，煮的時(shí)候會(huì)用到，姜片、蔥結(jié)、白酒和花椒，其中白酒和花椒是這道菜好吃沒(méi)有腥味的關(guān)鍵點(diǎn)，高濃度白酒不僅能去腥還能增香，花椒能增香，所以配料是涼拌豬心沒(méi)有腥味的第三個(gè)重要步驟；

5、鍋中加入稍微多一點(diǎn)的清水，下入豬心和所有準(zhǔn)備好的配料，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮，一直到把豬心完全煮熟，這個(gè)過(guò)程大約需要25分鐘，具體的時(shí)間和火力大小有關(guān)系，到最后幾分鐘的時(shí)候，可以用筷子戳一下豬心，能輕松戳穿就可以了；

6、豬心煮熟之后，出鍋，放在一邊晾涼，晾涼之后切成薄片，不用切得太厚，薄一點(diǎn)的豬心更容易入味；

7、切好的豬心裝在一個(gè)大盆中，放入蒜末、小米辣、干辣椒和蔥段，潑入適量的熱油激發(fā)出食材的香味，再加入適量的辣椒油，攪拌均勻；

8、香辣開(kāi)胃的涼拌豬心就完成了，裝盤(pán)，這樣做的涼拌豬心下酒又下飯；

涼拌豬心的做法總結(jié)：

1、涼拌豬心中也可以加入一些配菜，例如：黃瓜、花生米等等；

2、涼拌豬心的口味可以稍微重一點(diǎn)，味道會(huì)更好；

3、吃不完的涼拌豬心可以放在冰箱冷藏保存，冷藏之后的味道是一樣的；

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