導讀大家好，歡迎您來到姐夫廚房，我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食譜供您參考，您的關注和點贊是我創作最大的動力，歡迎關注，謝謝！#頭條星廚計劃#粵式菜中，牛肉....

大家好，歡迎您來到姐夫廚房，我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食譜供您參考，您的關注和點贊是我創作最大的動力，歡迎關注，謝謝！#頭條星廚計劃#

粵式菜中，牛肉常常是餐桌上美味食材之一，但讓人頭疼的往往是怎么把牛肉炒到嫩而美味，這困擾不少下廚達人。#10月吃什么#

看似簡單，但當中有許多竅門需要掌握，如牛肉醬汁制作需要注意的點、如何炒牛肉、腌制牛肉的用料比例和腌制時間等，還有，如何做到外滑內嫩？

記住下面的小技巧，做出來被裹上甜酸汁的牛肉超下飯哦。你也可把這款醬汁和腌肉的方法用于其他菜式上，以下幾點是經過多次制作后的經驗分享。

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食材：牛肉 300 克、洋蔥1個、蒜 5 瓣

牛肉腌料：小蘇打 1 小勺、生抽 1勺、 糖 1小勺、生粉1 勺、水 2 勺、胡椒粉適量、麻油適量多用途醬汁：蕃茄醬3勺、喼汁1勺、糖1.5勺、水4勺、生抽1小勺

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做法

1、把洋蔥切絲后備用，用松肉錘子錘松牛肉或者松肉針松針都可以，方便入味，用腌料腌制半個小時或以上。

2、接下來就把醬料表的調味料混合攪拌均勻后成了醬汁備用；熱鍋涼油，用中小火爆香蒜粒后下牛肉慢煎的方式到差不多熟（8分熟）程度撈起裝盤備用；

3、熱鍋涼油用中小火慢慢把洋蔥煮香炒軟，再倒入剛才混合好的醬汁煮至濃稠收掉一些汁，再將牛肉倒回到鍋中一起拌炒到熟成即可裝盤上桌。

小貼士

1. 牛肉在腌制時可以下少量的小蘇打進行嫩肉，但不能太多
2. 可以用原切牛排切小片，但切的時候盡量松針后再橫紋路切，不能順著紋路切片
3. 腌制牛肉時要把水分多次加入，不可以一次倒入全部水分，最后還要下點麻油鎖住水分

喼汁本身這個醬來自英國，但在廣東粵菜中是廚房經常使用的一個醬料，整道菜是由蕃茄醬和喼汁構成的酸味由來，加之下了一定比例的糖，讓這道洋蔥炒牛肉瞬間風味變成經典的粵菜味道，酸酸甜甜之余，還有一種外來（喼汁）的特殊風味特色。

這個多用途的醬汁可以用來煮雞肉、排骨或咕嚕肉等其他菜式都非常合適，它的酸甜程度很受小朋友們歡迎，有時間的朋友試著動手做一次吧。

今天分享就到這里了，謝謝您來到“姐夫廚房”，希望幫您為每天給家人精心準備的餐食，力爭一年365天每天不重復。#深圳#

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