導讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。每家要有1口鐵鍋這些年，朋友們在一起聊天，特別是女士們聊天....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

每家要有1口鐵鍋

這些年，朋友們在一起聊天，特別是女士們聊天的時候，聊得比較多的一個話題就是大多有“貧血”。分析這其中的原因，大多是因為現在的家庭中缺少一口鐵鍋。對于很多從那些年走過來的人們來說，特別是從農村長大的朋友們，對于鐵鍋一點也不陌生。家家戶戶都有一口大鐵鍋，炒菜、熬粥、燉湯、蒸煮全用這一口大鐵鍋。家人下地干活，灶膛里余火尚紅，哪怕家人從地里回到家，仍灶火闌珊。那個時候，生活條件如此艱苦，卻很少有貧血的人。隨著社會發展，時代也在不斷進步，包括人們用的各種廚具。

新鐵鍋開好了，可比不粘鍋

以前的鐵鍋，大多換成了不粘鍋、不銹鋼鍋，鍋具越來越高檔，鍋面越來越明亮，可是貧血的人卻越來越多。所以，現在家庭的廚房中真不缺各式廚房電器、高檔廚具，最缺少的恰巧是那口炒菜用的鐵鍋。可能有的朋友要說了，可別提什么鐵鍋了，新買的鐵鍋用了幾次，就沒法用了。炒菜粘得一塌糊涂不說，還容易生銹，炒出來的菜里外都透出一股凝重的鐵銹味，用了一次就束之高閣，恨不能扔垃圾箱里。出現這些原因，大多是新買的鐵鍋沒有開好鍋：新鐵鍋可別拿來就用，多加“1物”開新鍋，炒菜香用起來還不粘。

如何開新鍋

用具：鐵鍋1口、肥豬膘肉1塊約50克、餐洗凈適量、刷鍋用海綿1塊

1、把新買的鐵鍋，用清水沖洗一下，用一塊干棉布擦干鍋面的水分或直接上灶烤干鍋面。

2、在灶上略微干炙一下鐵鍋，提升起鍋溫來。下面神秘“1物”就要隆重登場了，那就是豬肥膘肉。切下一塊大約50克的肥豬膘肉，拿著反復擦拭鍋面，把鍋面反復滋潤通透了。

3、停火后，不用著急刷洗鐵鍋，帶著這一層豬油，擱置1天，把鐵鍋內部也滋潤通透了，這樣可以起到最大程度的防粘效果。第二天，把鐵鍋刷洗干凈，再次重復上面的步驟，開鍋、保養一共3次。第三天，把鐵鍋刷洗干凈后，空炙干燥后就可以使用了。這樣開好的新鐵鍋，炒起菜來幾乎不粘，防粘效果好，而且用鐵鍋炒出的菜品，那叫一個香。

4、每次用完鐵鍋后，要么不刷鍋，帶著鍋內的殘油，下次使用的時候現用現刷；或者用完后立即把鐵鍋刷洗干凈，空鍋上灶，把鐵鍋炙烤干燥。這兩種方法都可以起到很好的防止鐵鍋生銹的作用，新鐵鍋可別直接就用，加入“1物”開好鍋，炒菜香使起來還不粘。

小貼士

1、新鍋在沒有開鍋前，盡量別用鋼絲球進行清洗，容易在鐵鍋表面劃出一道道劃痕，影響后期炒菜的不粘效果。每次鍋具用完之后，要及時清洗出來，然后在灶上烤干了，就不容易生鐵銹了。

2、開好的新鍋，在后期使用的過程中，一點也不比不粘鍋差，不但炒菜不容易粘鍋。而且，炒出來的菜也特別香，遠比現代鍋具炒出的菜好吃，關鍵是對人體的益處更多。

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